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芥末鸭掌是一道地地道道的北京小菜,味道冲辣香脆,鲜嫩可口,鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。我喜欢芥末’催人泪下‘的感觉,所以喜欢用辣芥末糊直接蘸食。这次我用的是简易发酵芥末的方法,味道远远不如提前一天发酵的味道才好。简易芥末提前发酵。
辅料 辅料
香油适量
盐适量
芥末粉1勺
味精适量
白糖适量
龙门米醋适量
料酒适量
葱适量
姜适量
做法 芥末鸭掌的做法
1
将鸭掌洗净,
芥末鸭掌的做法步骤1
2
放入清水中泡至1小时。
芥末鸭掌的做法步骤2
3
锅中注入水,烧开下入鸭掌焯水。
芥末鸭掌的做法步骤3
4
另起锅,加入葱、姜片、料酒和焯水的鸭掌,煮至20分钟。
芥末鸭掌的做法步骤4
5
煮好后直接捞入冷水中冲凉。
芥末鸭掌的做法步骤5
6
再将鸭掌脱骨。
芥末鸭掌的做法步骤6
7
将芥末粉加入醋、盐、白糖用90度以上的水冲开,用筷子快速搅匀,绞到一定时候会出现呛鼻的味道就可以了。
芥末鸭掌的做法步骤7
8
将脱骨的鸭掌码放在盘中和发酵好的芥末一起上桌即可
芥末鸭掌的做法步骤8

小贴士

芥末提前一天发酵,那样的味道才好

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