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酱香浓郁,是非常适合磨牙下酒的好菜。
辅料 辅料
豆豉2汤勺
辣椒1个
大葱1小节
姜1片
精盐2g
花椒8粒左右
料酒少许
老抽1汤勺
耗油1汤勺
生抽2汤勺
醋1汤勺
白砂糖半勺
植物油适量
做法 豉汁蒸凤爪的做法
1
鸡爪清洗干净,切去指甲,然后剁成如图样的三块
豉汁蒸凤爪的做法步骤1
2
用开水焯透
豉汁蒸凤爪的做法步骤2
3
再放到棉布上吸干水分
豉汁蒸凤爪的做法步骤3
4
吸干水分的鸡爪放油锅里炸制
豉汁蒸凤爪的做法步骤4
5
炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右,直至鸡爪的皮成泡泡状
豉汁蒸凤爪的做法步骤5
6
豆豉用清水泡洗干净,把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用
豉汁蒸凤爪的做法步骤6
7
炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒,然后放入鸡爪,再倒入调好的料汁
豉汁蒸凤爪的做法步骤7
8
鸡爪翻炒均匀上色后关火
豉汁蒸凤爪的做法步骤8
9
装大碗里放电高压锅蒸半小时,蒸的时候碗上再扣个盘子,防止太多的蒸馏水流进碗里
豉汁蒸凤爪的做法步骤9
10
完成
豉汁蒸凤爪的做法步骤10

小贴士

1、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干,不然崩油会很严重,而且在油凉的时候就把鸡爪放进去; 2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的,盖子也最好是陷进锅边里的那种,这样崩的油就会直接流进锅里; 3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。

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