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舌尖2的第一集脚步看过之后,片子里那对到处奔波的养蜂人给我留下了很深的印象,他们在野外工作非常辛苦,还能创造条件来做嫩豆花,这是多么热爱生活的一对夫妇呀!敬佩他们,而且看到他们恩爱的样子我也很感动,回头一看我两也都结婚16年了,一路相伴感谢有你的陪伴和无微不至的照顾,感谢叫我遇到了你。 其实一看到老谭的爱人做豆花,我就很兴奋,感叹道这是我强项呀,自打我学会了做豆腐,我家从不买豆腐吃了,所以豆花应该不在话下哈。我只吃过豆腐脑和豆腐,豆花还真的没吃过,四川更没去过,所以一直不知道豆花是啥,这次看了视频,感觉豆花应该是介于豆腐脑和豆腐之间的,比豆腐脑老比豆腐嫩,不知我的理解对不对了。因为他不吃辣的,所以我很少做辣的吃的,但是这次我没忍住学做了一次这个舌尖里出现的乐山嫩豆花,做好之后一尝,感叹确实很好吃,这电视早演就好了哈哈。 豆花做的非常嫩,看着很红,其实我买的是不辣的辣椒粉,所以我吃没问题,就一丁点辣味,我还能接受,吃起来口感好,芝麻和辣椒粉泼的红油真的很香,尤其吃到花生碎的时候那叫一个香,真的后悔怎么才学会做这个乐山嫩豆花。
辅料 辅料
玉米油适量
盐适量
芝麻适量
生抽适量
清水适量
小葱适量
辣椒粉适量
陈醋适量
香油适量
盐卤适量
香菜适量
花生米适量
做法 乐山嫩豆花的做法
1
首先将黄豆清洗干净挑去杂质浸泡一晚
乐山嫩豆花的做法步骤1
2
然后用浆渣分离机打豆浆(如果没这个机器的就用料理机打豆浆,然后用棉布过滤掉豆渣取豆浆使用)
乐山嫩豆花的做法步骤2
3
将打好的豆浆放煤气灶上加热烧开煮10分钟关火
乐山嫩豆花的做法步骤3
4
这时准备调料,现将小葱和香菜摘好洗干净
乐山嫩豆花的做法步骤4
5
香菜和小葱切末,芝麻和辣椒粉放入碗里
乐山嫩豆花的做法步骤5
6
用炒勺在煤气灶上烧一些热油
乐山嫩豆花的做法步骤6
7
将热油泼在芝麻和辣椒粉上搅匀
乐山嫩豆花的做法步骤7
8
炒锅内加入玉米油,凉油下入去皮花生米开火煸炒到花生米变微黄酥脆即可
乐山嫩豆花的做法步骤8
9
将炒熟的花生米晾凉放入保鲜袋内,用擀面棍擀碎
乐山嫩豆花的做法步骤9
10
将豆浆晾到80度就行了(如果着急就兑冷水降温也行)
乐山嫩豆花的做法步骤10
11
然后一手拿着勾兑好的盐卤水瓶徐徐加入盐卤水,一手拿着勺子翻豆浆
乐山嫩豆花的做法步骤11
12
等到看到豆浆内出现了絮状的豆花就停止加盐卤水,静置20分钟
乐山嫩豆花的做法步骤12
13
这时将豆腐模子准备好,模子里铺上打湿的棉布
乐山嫩豆花的做法步骤13
14
静置20分后将豆花一勺一勺舀入豆腐模子,不用压上面那个盖子,就敞开棉布继续静置15分钟豆花就做好了
乐山嫩豆花的做法步骤14
15
将切好的葱末香菜末花生碎放在碗里,加入适量的生抽陈醋香油和盐,最后舀几勺刚刚泼好的红油搅拌均匀
乐山嫩豆花的做法步骤15
16
将豆花用电饭锅铲子一勺一勺舀进碗里,浇上勾兑好的料汁即可开吃
乐山嫩豆花的做法步骤16

小贴士

花生碎的大小随自己喜好的口感而定。 放入豆腐模子的目的就是滤掉多余的水分,不用压盖子。 煸炒花生米用冷油不爱糊。

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