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用汤种法做面包对于我来说非常方便,本来一天之内没时间完成一款面包的,有了这办法,再也不用担心时间不够用了。 放置了好久的模具,试着做了这款螺旋面包,馅料当然不会用黄油了,虽然都觉得黄油好吃。 还是做了卡仕达酱,也没加入油脂,口味反倒觉得很清爽。卡仕达酱小伙子比较喜欢,一口气三个面包就下了肚子。
辅料 辅料
橄榄油12g
盐1g
酵母2g
白糖10g
做法 卡仕达螺旋卷面包的做法
1
面粉10克,牛奶50克混合拌匀,熬煮至可以抱成团,取出晾凉,冷藏一小时备用。
卡仕达螺旋卷面包的做法步骤1
2
面粉210克、鸡蛋1个、盐1克、酵母2克、橄榄油12克放入料理盆中。
卡仕达螺旋卷面包的做法步骤2
3
加入汤种面团,混合拌匀。
卡仕达螺旋卷面包的做法步骤3
4
加入80克牛奶。
卡仕达螺旋卷面包的做法步骤4
5
拌成无干粉面团。
卡仕达螺旋卷面包的做法步骤5
6
手工揉面,至面筋形成。
卡仕达螺旋卷面包的做法步骤6
7
滚圆,收入保鲜盒中,入冰箱冷藏发酵24小时。
卡仕达螺旋卷面包的做法步骤7
8
面团发酵2.5倍大,从冰箱取出回温。
卡仕达螺旋卷面包的做法步骤8
9
面团排尽空气。
卡仕达螺旋卷面包的做法步骤9
10
分割成六等份,松弛10分钟。
卡仕达螺旋卷面包的做法步骤10
11
面团擀成长椭圆形。
卡仕达螺旋卷面包的做法步骤11
12
如图所示,从一边卷起。
卡仕达螺旋卷面包的做法步骤12
13
捏紧接缝,搓成长条状。
卡仕达螺旋卷面包的做法步骤13
14
一段固定在模具尖头一端,慢慢卷起。
卡仕达螺旋卷面包的做法步骤14
15
卷的时候,尽量每圈之间等距离卷好。
卡仕达螺旋卷面包的做法步骤15
16
面包生胚入烤盘进行第二次发酵。
卡仕达螺旋卷面包的做法步骤16
17
生胚发酵两倍大。
卡仕达螺旋卷面包的做法步骤17
18
表面刷蛋液。
卡仕达螺旋卷面包的做法步骤18
19
烤箱预热。烤盘送入烤箱,上下火175度,中层,18分钟。
卡仕达螺旋卷面包的做法步骤19
20
蛋黄(蛋白留做别用)1个,面粉15克,牛奶65克,糖10克倒入奶锅。
卡仕达螺旋卷面包的做法步骤20
21
混合均匀,小火熬煮。
卡仕达螺旋卷面包的做法步骤21
22
熬好的卡仕达酱,晾凉。
卡仕达螺旋卷面包的做法步骤22
23
晾凉的卡仕达酱装入裱花袋。
卡仕达螺旋卷面包的做法步骤23
24
将卡仕达酱挤入螺旋卷面包中即可食用。
卡仕达螺旋卷面包的做法步骤24

小贴士

1、面包我用的汤种法,口感很软和。 2、螺旋卷注入的内馅可随个人喜好选择。 3、这款面包面筋形成就可以了,可以不揉出膜。

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