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麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼

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叶子的小厨
虽然平常不怎么吃辣,可是想到家乡的水煮鱼,口水还是流一地,于是赶紧买鱼回来做麻辣水煮鱼,嘿嘿...... 麻辣水煮鱼主要就体现在麻辣二字上面,所以做这个菜的时候我反复地在用着各种麻辣,自制麻辣红油、泡椒、郫县豆瓣、辣椒、花椒,麻辣十足,两斤多重的鱼做出来一大盆,这一顿晚餐变成了胡吃海塞,美美地享受了一把麻辣劲爽。下面来看看具体做法吧......
辅料 辅料
油适量
盐适量
豆芽300g
生姜1块
大蒜瓣5瓣
大葱1段
自制麻辣红油适量
郫县豆瓣适量
鸡蛋清适量
红薯淀粉适量
料酒少许
香油适量
泡椒10个
泡花椒30粒
干辣椒30g
干花椒5g
做法 麻辣水煮鱼的做法
1
准备好原材料
麻辣水煮鱼的做法步骤1
2
草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋
麻辣水煮鱼的做法步骤2
3
切下两片鱼肉
麻辣水煮鱼的做法步骤3
4
鱼肉切成两块、鱼骨斩块,鱼肉片成薄片
麻辣水煮鱼的做法步骤4
5
将鱼头鱼骨和鱼肉里分别加入少许料酒、适量盐、香油、自制麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟
麻辣水煮鱼的做法步骤5
6
生姜、大蒜瓣切成片,大葱切成段
麻辣水煮鱼的做法步骤6
7
将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香,出锅待用
麻辣水煮鱼的做法步骤7
8
锅里水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里
麻辣水煮鱼的做法步骤8
9
锅里加入适量油,放入葱姜蒜、郫县豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味
麻辣水煮鱼的做法步骤9
10
加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味
麻辣水煮鱼的做法步骤10
11
放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟
麻辣水煮鱼的做法步骤11
12
放入鱼肉片,煮几十秒即可
麻辣水煮鱼的做法步骤12
13
倒入到豆芽的容器里,上面放入炒香的干辣椒和干花椒
麻辣水煮鱼的做法步骤13
14
锅里倒入适量油烧到9成热
麻辣水煮鱼的做法步骤14
15
将热油淋上,香飘飘的水煮鱼做好了
麻辣水煮鱼的做法步骤15

小贴士

一、鱼的黑膜和筋要去掉,这样做出来的鱼肉没有腥味; 二、喜欢特别麻辣的腌制的时候可以加入适量辣椒油和花椒油,最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后将辣椒和花椒捞出,这样的油淋入鱼肉里麻辣味更足。

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