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春饼

春饼

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桃花盛开
春饼是一种很薄的面饼。是中国的传统美食。它的材料简单,制作方便,口感柔韧耐嚼,吃法也有很多种,卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。 春饼是用烫面烙的一种双层薄饼,吃的时候揭开,现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜一般都用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、等等。。。。。。
辅料 辅料
热水150g
凉水15g
做法 春饼的做法
1
和面就是用80度的水温来和面,就是水开后放个两分钟的烫度来和面,一点点的加水用筷子搅拌, 直到盆里没有干面了,稍晾一会就可揉成面团,盖上盖子或湿布醒面一个多小时,中间隔 15-20 分钟再揉揉,揉时稍撒点干面,免得沾手,揉那么两三次就可以了。
春饼的做法步骤1
2
醒好的面揉成长条状,用刀切成大小适中的剂子,把每个剂子按平,再用小擀面杖稍稍擀开些;小盘子里倒上菜油,用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油,一次可摞落二至四层,(自家人喜欢吃有烙过的那面,筋道有咬劲,所以一直都做二至三层的)都摞好后,就可擀饼了 ,擀面饼时,面板上抹些菜油,放上饼坯子,两面颠倒均匀的擀薄。
春饼的做法步骤2
3
电饼铛预热,一点油都不用加,放入擀好的大饼,盖上锅盖烙个一分钟左右,开盖看到饼鼓起来了,翻面盖盖烙另一面,时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼 . 分层就是两张或三张了。
春饼的做法步骤3
4
烙好的饼放到有盖的器皿里保温,吃时会很软。
春饼的做法步骤4

小贴士

擀饼时忌用补面。 擀饼时防饼粘面板,很多人都是撒些补面,(就是干面)其实做饼擀饼时最好是用油代替补面,尤其是做春饼,用油擀饼,烙出来的饼很软,其实油并不多,因为烙时是不加油的。

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