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星期天赶集的时候看到有人在卖那种很小很嫩的小瓜,这么嫩的小瓜用来蘸水食用味道最鲜甜于是赶紧买了一斤回家。其实云南人口中的小瓜是指北方的西葫芦,在云南西葫芦都叫小瓜。喃咪小瓜中的喃咪是一个傣语词汇,可意译为酱菜,其实就是傣家人拿来做蘸菜的蘸料。 云南的菜讲究自然清爽,特别是一些民族菜肴中虽然见不到一点油腥,但是味道依然开胃爽口,一碗简单的蘸汁也不象川味那样油墨重彩吃一口满嘴的油脂。云南的蘸汁因民族不同各地的口味也略有不同,但不论是哪一个民族的蘸汁都遵循自然、爽口、开胃的风格。
辅料 辅料
盐适量
蒜3瓣
红米辣适量
豆豉少量
柠檬1个
酱油半匙
香菜适量
味精少许
做法 番茄喃咪小瓜的做法
1
小嫩瓜去根蒂后放水里洗净。
番茄喃咪小瓜的做法步骤1
2
把洗好的嫩瓜放入蒸锅里蒸熟,同时取一个番茄与小瓜同蒸熟。
番茄喃咪小瓜的做法步骤2
3
蒜和红米辣切碎,香菜切好备用。
番茄喃咪小瓜的做法步骤3
4
把切好的蒜和红米辣放入蒜臼里,加入适量的盐捣成泥后加入一匙的豆豉继续捣碎。
番茄喃咪小瓜的做法步骤4
5
再把蒸好的番茄取出来去外皮,然后放入蒜臼中继续捣成泥状。
番茄喃咪小瓜的做法步骤5
6
把捣好的番茄汁取出来,取入适量的柠檬汁。(我用了半个)
番茄喃咪小瓜的做法步骤6
7
再放入酱油、香菜和适量的盐搅匀。
番茄喃咪小瓜的做法步骤7
8
把蒸熟的小瓜取出来,对半切开。
番茄喃咪小瓜的做法步骤8
9
把切好的小瓜码入盘中摆入番茄汁即可蘸食。
番茄喃咪小瓜的做法步骤9

小贴士

1、捣蒜泥时已经放入部分盐,豆豉也有咸味,所以最后调味时不要再放盐。 2、番茄蒸的时间不要太长,五分钟左右方便剥皮即可,如果蒸的时间过长番茄软塌后汁水会流失。 3、小瓜要整个的蒸才能避免营养流失,保留鲜甜的口感。

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