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菜肉大馄饨

菜肉大馄饨

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挪红美食
这是跟蓝湖豆亲学的混合馅料,别说真比单独的一种蔬菜和一种肉口感要丰富多了。我今天用的是西芹、新上市的包菜、豆角和肉泥,蓝湖家的混合馅料里还有海鲜,我想会更加好吃的。 有一点我想告诉大家蔬菜不要去剁,要切出来,这样蔬菜才能不易出水,并且保住蔬菜的脆性。信不信,试试就知道了。
辅料 辅料
油适量
盐适量
白砂糖适量
花椒少许
小葱1根
姜1块
蠔油适量
老抽适量
生抽适量
鸡蛋1只
胡椒粉适量
淀粉适量
做法 菜肉大馄饨的做法
1
肉泥中加入鸡蛋、葱姜、盐、糖、老抽、蠔油、生抽和胡椒粉拌均。
菜肉大馄饨的做法步骤1
2
西芹切碎。注:首先切成小节,再横切细丝,最后切成细粒。
菜肉大馄饨的做法步骤2
3
包菜同样的方法切碎。
菜肉大馄饨的做法步骤3
4
将切碎的西芹和包菜放入大碗里,调点盐腌上一会。
菜肉大馄饨的做法步骤4
5
将调好的肉馅与西芹和包菜拌均。
菜肉大馄饨的做法步骤5
6
起一油锅,加入一些花椒碎。
菜肉大馄饨的做法步骤6
7
待到油热下入切碎的豆角,并同时关火,用余热翻炒豆角,加少量的盐调味。
菜肉大馄饨的做法步骤7
8
待到豆角变凉加入到“5”中拌均。
菜肉大馄饨的做法步骤8
9
最后拌均的混合馅料要根据实际需要加调料调味。
菜肉大馄饨的做法步骤9
10
面粉里加一个鸡蛋和成团,然后醒上半小时,再来揉,最后得到一光滑的面团。
菜肉大馄饨的做法步骤10
11
用面条机反复压制,最后得到光滑的面片。注:最后的面片是出自面条机最薄的那一档,感觉还是有点厚,又手擀了几下。还有手粉要用淀粉,这是馄饨与饺子的区别。
菜肉大馄饨的做法步骤11
12
切割成你想要的形状。
菜肉大馄饨的做法步骤12
13
取一馄饨皮,放入馅。
菜肉大馄饨的做法步骤13
14
将下边折上去。
菜肉大馄饨的做法步骤14
15
再将上边翻下来,两边捏在一起,就成了元宝形状的馄饨。依次做好全部。
菜肉大馄饨的做法步骤15
16
下馄饨:锅里水开下入馄饨,再开点一点冷水,反复两次,一般来说馄饨就煮熟了。
菜肉大馄饨的做法步骤16
17
盛入碗里,舀上一大勺子高汤,加点盐、生抽、胡椒粉和小葱调味,还可以加点紫菜、虾皮、蛋皮。
菜肉大馄饨的做法步骤17

小贴士

1.手粉要用淀粉,这是馄饨与饺子的区别。 2.全部蔬菜都是切出来的,如是剁碎,不仅易出水,且失去脆性口感。 3.菜肉要分开拌,味道才好。 4.豆角一定要炒一下,或焯水,因为豆角一定要煮透才能吃。

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