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这个季节的蛤蜊非常的肥美,其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。辣炒蛤蜊是海鲜摊上最常见的小炒做法之一,不爱吃海鲜的人也会爱上这味,真的是太鲜美了。
辅料 辅料
油适量
盐适量
郫县豆瓣15g
大蒜8g
干辣椒3g
生姜3g
葱5g
酱油10ml
生抽15ml
料酒10ml
青辣椒1个
做法 辣炒蛤蜊的做法
1
准备好材料。
辣炒蛤蜊的做法步骤1
2
蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时以上,让其吐净沙泥(淡盐水,最好使用20度左右的温水浸泡)。
辣炒蛤蜊的做法步骤2
3
锅里烧水,下入蛤蜊焯水,口张开立刻捞出。
辣炒蛤蜊的做法步骤3
4
用清水快速冲洗干净(避免有残留的泥沙,如果浸泡时间足够可以省去此步)。
辣炒蛤蜊的做法步骤4
5
青辣椒切块,干辣椒切段,大蒜切片,葱切段,生姜切丝备用。
辣炒蛤蜊的做法步骤5
6
锅里倒油,烧至6成热,下入蒜片,葱段,姜丝,干辣椒爆香。
辣炒蛤蜊的做法步骤6
7
再倒入郫县豆瓣。
辣炒蛤蜊的做法步骤7
8
翻炒出香味,出红油。
辣炒蛤蜊的做法步骤8
9
放入洗净的蛤蜊,青辣椒。
辣炒蛤蜊的做法步骤9
10
调入料酒、盐、酱油、生抽调味。
辣炒蛤蜊的做法步骤10
11
大火翻炒让蛤蜊入味即可。
辣炒蛤蜊的做法步骤11

小贴士

蛤蜊要提前泡水吐砂,吐不干净的话可以焯水清洗一次可以去掉很多的沙子,不过鲜味会差点,所以在做之前还是尽量多浸泡一下。

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