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这道菜很久以前在香港的一家酒楼里吃过,酸甜口的,排骨中还带着一股果香味,入口回味悠长,感叹味觉的神奇,让猫把这个味道一直深深地收藏在了脑海的深处,等回到家这边之后,再也没吃到过那么好吃的京都骨了,总是感觉少了点什么味道,无奈咱就自己摸索着做吧,希望终有一天可以做出自己记忆深处的那个味道。
辅料 辅料
油适量
盐适量
糖适量
味极鲜适量
番茄酱适量
姜葱10g
白芝麻适量
胡椒粉少许
料酒少许
做法 京都骨的做法
1
排骨斩大块,放入清水中浸泡去血水,期间需多换几次清水。
京都骨的做法步骤1
2
跟着用块布抹干水份,然后加入适量的盐,糖,味极鲜,料酒腌制30分钟。
京都骨的做法步骤2
3
洒适量的生粉,让每一块排骨都沾上生粉。
京都骨的做法步骤3
4
烧热油,把筷子放入油中,如果有很急促的气泡,就表示油温达到七成了,这个油温就够了。
京都骨的做法步骤4
5
接着把排骨放入炸制。
京都骨的做法步骤5
6
炸至金黄焦香,捞出沥干油。
京都骨的做法步骤6
7
用点小姜末炝锅。
京都骨的做法步骤7
8
放入番茄酱煸出香味,接着加入少许的清水。
京都骨的做法步骤8
9
放入白糖。
京都骨的做法步骤9
10
接着把排骨回锅。
京都骨的做法步骤10
11
快速翻匀,洒上芝麻,可以出锅。
京都骨的做法步骤11

小贴士

这里的排骨不用焯水的方式来做预处理,因为肉经过焯烫后,肉质会收紧,就不嫩滑了。

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