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猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多,但胆固醇含量极高。 应为胆固醇很高,而且食材很难买到,所以从来没有做过。但是猪脑是我LG 的最爱,每次路过熏酱熟食店,他总是多看几眼。现在我也在家熏酱一些肉食,他的馋虫就出来作祟了,连着去了3天的早市,终于让他买到了猪脑。 用老汤慢慢的酱制出的猪脑,外表红润,内里白皙,口感很嫩。 虽然滋补美味但是不能多吃哦。
辅料 辅料
油少许
盐适量
白糖4茶匙
老汤适量
老抽适量
陈皮适量
花椒适量
桂皮适量
豆蔻适量
香叶适量
八角适量
小茴香适量
料酒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
红曲粉适量
做法 酱猪脑的做法
1
猪脑放在漏孔的盘子上,小水流冲洗表面
酱猪脑的做法步骤1
2
连盘子一起放入开水中焯烫至紧缩
酱猪脑的做法步骤2
3
把所有的干调料用纱布包好,缝成调料包
酱猪脑的做法步骤3
4
锅底少许油,把糖炒成金红色
酱猪脑的做法步骤4
5
老汤加入葱姜蒜和包好的调料包,把糖色、猪脑连盘放入老汤中加入料酒,用盐调味,
酱猪脑的做法步骤5
6
红曲粉和老抽调色。小火烧煮25-30分钟左右关火
酱猪脑的做法步骤6
7
让猪脑在老汤中浸泡1小时以上入味即可
酱猪脑的做法步骤7

小贴士

1、猪脑易碎,尽量放在漏盘上操作,不能随意翻动 2、用老汤煮制猪脑的时候不要大火让水滚,不然滚水会冲破猪脑使成品不完整 3、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟 4、红曲粉和生抽用来调色,不易过多,以免肉的颜色过深 5、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可,炒得时间过久容易炒糊,成品会有苦(

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