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记得去年群里有人说这款吐司如何好吃的时候,我还有点不以为然,不就是吐司吗?能有多好吃?然后群里的人接二连三的都做起来,而且都一致好评,怀着好奇心我也迅速的试做了,当时用的还是直接法,结果真的出乎意料,口感和味道真的比一般的吐司好很多,后面就接着做了百分百中种的,效果更好,让家里嘴刁的人也无话可说了,于是,这款百分百中种北海道成了家里常见的一款吐司。这个方子也是妃娟老师的方子,只不过原方是96克的牛奶,我后面改成85克了,因为面粉吸水性不同,要制作的亲们酌量增减吧,这款吐司的含水量很高,烤好后放在烤网上冷却都能压出印子,用我的神刀都不好切了,所以还是撕着吃吧,一片片的组织撕下来的感觉真好!
辅料 辅料
白砂糖54g
鸡蛋白45g
黄油12g
奶粉18g
酵母4g
精盐3.6g
做法 百分百中种北海道吐司的做法
1
往面包桶里倒入牛奶85克,奶油85克,糖9克,蛋白21克。
百分百中种北海道吐司的做法步骤1
2
接着加入300克高筋面粉,埋入2克酵母,启动面包机和面程序和10分钟。
百分百中种北海道吐司的做法步骤2
3
加入6克软化的黄油,接着再和20分钟。
百分百中种北海道吐司的做法步骤3
4
和好的面团盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上。
百分百中种北海道吐司的做法步骤4
5
往面包桶内加入白糖45克,盐3.6克,奶粉18克,蛋白24克。
百分百中种北海道吐司的做法步骤5
6
把冷藏好的面团撕小块放入面包桶内。
百分百中种北海道吐司的做法步骤6
7
最后埋上2克酵母启动和面程序和10分钟。
百分百中种北海道吐司的做法步骤7
8
加入6克软化的黄油,接着再和20分钟。
百分百中种北海道吐司的做法步骤8
9
这时的面团已经到了完全扩展阶段了。
百分百中种北海道吐司的做法步骤9
10
把面团排气分成三等份,滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟。
百分百中种北海道吐司的做法步骤10
11
把面团再次排气擀成牛舌状。
百分百中种北海道吐司的做法步骤11
12
从一端卷起。
百分百中种北海道吐司的做法步骤12
13
再次擀开卷起,如此反复三次。
百分百中种北海道吐司的做法步骤13
14
最后把卷起的面团排入土司模。
百分百中种北海道吐司的做法步骤14
15
盖湿布室温发酵。(如果冬天需要在温暖处发酵)
百分百中种北海道吐司的做法步骤15
16
当面团发至土司模约八分满时刷上蛋液,入预热好的烤箱下层,上下火175度约36分钟,中途上好色后要及时的盖上锡纸。
百分百中种北海道吐司的做法步骤16

小贴士

1.和好的面团非常的软,在整型时可以手上粘点玉米油比较好操作。 2.烤的时间和温度需根据个人的烤箱来调整。

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