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夏天很多的饭店都会准备一些开胃的小咸菜,这道腌黄瓜就是其中之一。用我的方法制作出的腌黄瓜丝毫不比饭店的逊色,腌制好可以密封放入冰箱冷藏保存3-5天,随吃随取极为方便,既可以佐粥,又可以作为正餐的开胃小菜。 特别值得一提的是,我所用的黄瓜是妹妹给的,据说是她同事的母亲自己种的有机黄瓜,吃起来脆爽鲜嫩,非常不错。做好的腌黄瓜发了一张图片到微信,咨询做做法的人很多,今天就发出来与大家共享。
辅料 辅料
生姜10g
盐3汤匙
白糖3汤匙
白酒1茶匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
陈醋2汤匙
味精1/2茶匙
八角1个
花椒2茶匙
麻椒2茶匙
干辣椒6个
做法 腌黄瓜的做法
1
黄瓜、青红椒洗净。
腌黄瓜的做法步骤1
2
把黄瓜切成条,放入所有的盐。
腌黄瓜的做法步骤2
3
用手抓匀腌制30分钟,中间翻动2次。
腌黄瓜的做法步骤3
4
青红椒去籽去蒂后切条。
腌黄瓜的做法步骤4
5
生姜切片,干红辣椒表面用拧干的湿布擦干净。
腌黄瓜的做法步骤5
6
白酒、生抽、老抽、陈醋放入小碗中。
腌黄瓜的做法步骤6
7
锅烧热放入油,接着放入花椒、麻椒、八角、剪成段的干辣椒,小火慢慢炒出香味。
腌黄瓜的做法步骤7
8
趁热烹入小碗中味汁关火晾凉。
腌黄瓜的做法步骤8
9
腌制过的黄瓜用手挤出水分。
腌黄瓜的做法步骤9
10
放入青红椒条。
腌黄瓜的做法步骤10
11
放入白糖、味精,倒入炒好的香料汁拌匀。
腌黄瓜的做法步骤11
12
放入保鲜盒中,密封后放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。
腌黄瓜的做法步骤12

小贴士

1. 因为是做的小咸菜,盐比较多,不过很大一部分盐分会被挤出。作为凉拌菜吃可以少放点盐。 2. 味汁香浓的关键是冷油放入香料,小火慢炒,香料中的香味才能被充分的释放。 3. 小碗的中的味汁要趁热烹入锅内,用油炝熟香味才独特。

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