干煸是川菜中很普遍的一种做法。爱吃辣的朋友一定都很喜欢干煸菜，比如干煸菜花，干煸鱿鱼等等。都是超级下饭的好菜。当然干煸豆角应该是干煸菜里排名第一受欢迎的。 即使没有米饭，喝着小酒，来一盘干煸豆角，都是美滋滋的。
辅料油适量
盐适量
大蒜8g
干辣椒10g
花椒3g
麻椒2g
葱5g
生姜3g
淀粉5ml
酱油12ml
糖5g
料酒3ml
干煸豆角的做法1 
准备好材料。
2 
肉馅里放入料酒、淀粉、盐。酱油2ml，搅拌拌匀，腌10分钟。
3 
辣椒切段，葱切葱花，大蒜切成蒜末，生姜切姜末。
4 
豆角洗净，去掉两头的丝，掰成6厘米左右的段。
5 
锅里倒油，比平时炒菜要多，烧至6成热，下入豆角小火炸。
6 
豆角小火炸成虎皮即可。
7 
控油捞出备用。
8 
锅里留适量底油，滑入肉馅翻炒均匀，捞出。
9 
锅里少留一点底油，放入麻椒和花椒小火烹出香味后，放入干辣椒、葱、蒜、姜碎，翻炒出香味。
10 
放入炒好的肉馅和炸好的豆角，翻炒两下。
11 
倒入剩下的酱油、糖调味。
12 
快速翻均匀。
13 
最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味，轻轻翻炒一两下出锅（这点很重要，最后出锅撒盐口感更好，不要用力翻炒，盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感。最后出锅撒盐和中途撒盐味道是完全不同的。）。
小贴士
1、豆角油炸一定要小火慢炸成虎皮状，这个炒的过程要快。 2、最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味，轻轻翻炒一两下出锅（这点很重要，最后出锅撒盐口感更好，不要用力翻炒，盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感）。最后出锅撒盐和中途撒盐味道是完全不同的。
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