
干煸豆角



干煸是川菜中很普遍的一种做法。爱吃辣的朋友一定都很喜欢干煸菜,比如干煸菜花,干煸鱿鱼等等。都是超级下饭的好菜。当然干煸豆角应该是干煸菜里排名第一受欢迎的。 即使没有米饭,喝着小酒,来一盘干煸豆角,都是美滋滋的。

油适量
盐适量
大蒜8g
干辣椒10g
花椒3g
麻椒2g
葱5g
生姜3g
淀粉5ml
酱油12ml
糖5g
料酒3ml

1 
准备好材料。

2 
肉馅里放入料酒、淀粉、盐。酱油2ml,搅拌拌匀,腌10分钟。

3 
辣椒切段,葱切葱花,大蒜切成蒜末,生姜切姜末。

4 
豆角洗净,去掉两头的丝,掰成6厘米左右的段。

5 
锅里倒油,比平时炒菜要多,烧至6成热,下入豆角小火炸。

6 
豆角小火炸成虎皮即可。

7 
控油捞出备用。

8 
锅里留适量底油,滑入肉馅翻炒均匀,捞出。

9 
锅里少留一点底油,放入麻椒和花椒小火烹出香味后,放入干辣椒、葱、蒜、姜碎,翻炒出香味。

10 
放入炒好的肉馅和炸好的豆角,翻炒两下。

11 
倒入剩下的酱油、糖调味。

12 
快速翻均匀。

13 
最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味,轻轻翻炒一两下出锅(这点很重要,最后出锅撒盐口感更好,不要用力翻炒,盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感。最后出锅撒盐和中途撒盐味道是完全不同的。)。

小贴士
1、豆角油炸一定要小火慢炸成虎皮状,这个炒的过程要快。 2、最后出锅前在豆角表面均匀撒上适量的盐调味,轻轻翻炒一两下出锅(这点很重要,最后出锅撒盐口感更好,不要用力翻炒,盛到盘子里可以吃到表面盐的颗粒感)。最后出锅撒盐和中途撒盐味道是完全不同的。
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