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辣子肥肠

辣子肥肠

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心清似水淡若云
辣子肥肠是一道著名的汉族美食,属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,做法也有很多,比如说红烧、炖汤,爆炒等等,其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃,因为这种做法先要将大肠用卤水煮软,加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去又麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大碗
辅料 辅料
油适量
盐适量
大蒜适量
姜适量
老卤水适量
鸡粉适量
白糖适量
料酒适量
香叶适量
八角适量
花椒适量
郫县豆瓣酱适量
尖椒适量
干辣椒适量
做法 辣子肥肠的做法
1
将生肥肠清洗干净,锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。
辣子肥肠的做法步骤1
2
把家里的老卤拿出来化冻。
辣子肥肠的做法步骤2
3
卤水里下入焯水的肥肠,加姜片,盐,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约30分钟煮熟,捞出沥干水份。
辣子肥肠的做法步骤3
4
葱,姜,蒜切片。
辣子肥肠的做法步骤4
5
尖椒斜切成段。
辣子肥肠的做法步骤5
6
洋葱切片,干辣椒切段。
辣子肥肠的做法步骤6
7
卤好的肥肠切成段。
辣子肥肠的做法步骤7
8
净锅放油,油热后加入豆瓣酱炒出红油。
辣子肥肠的做法步骤8
9
放入花椒和干辣椒段,洋葱段,尖椒段炒香。
辣子肥肠的做法步骤9
10
倒入肥肠煸炒。
辣子肥肠的做法步骤10
11
炒至肥肠水份干,加少许盐,白糖,鸡粉提味后起锅装盘。
辣子肥肠的做法步骤11

小贴士

1、肥肠煸干后,会听到澎澎的响声,再继续翻炒2分钟的样子就行了。 2、肥肠的胆固醇含量很高,不要一次性吃太多哦

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