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正好今天是星期天休息,老公在家就帮忙做饭,我就可以乘机偷下懒,今天特别想吃回锅肉,老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做,回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。不过老公不常做这道菜,我就在旁边教,依样画葫芦还是做出来了,滋味香浓,是下饭的好菜。在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。回锅肉有着川菜第一菜的美誉,提起回锅肉,大家就不自觉的想到川菜。这道【豆豉尖椒回锅肉】就是其中之一,它的口感比较干香,豉香微辣,别具一格。
辅料 辅料
郫县豆瓣酱1勺
苦瓜1根
豆豉适量
尖椒3个
老抽1勺
姜适量
大葱适量
白糖适量
盐适量
做法 豆豉尖椒回锅肉的做法
1
将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却
豆豉尖椒回锅肉的做法步骤1
2
后腿肉凉透后捞出切片
豆豉尖椒回锅肉的做法步骤2
3
大葱切段、姜切成末
豆豉尖椒回锅肉的做法步骤3
4
苦瓜斜切成片
豆豉尖椒回锅肉的做法步骤4
5
尖椒切段
豆豉尖椒回锅肉的做法步骤5
6
炒锅烧热,不放油,直接切好的后腿肉,将后腿肉爆出油,盛出待
豆豉尖椒回锅肉的做法步骤6
7
锅中倒掉多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱,干豆豉,姜葱煸炒
豆豉尖椒回锅肉的做法步骤7
8
炒出香味后,将尖椒段放入翻炒
豆豉尖椒回锅肉的做法步骤8
9
将后腿肉倒回炒锅,翻炒均匀
豆豉尖椒回锅肉的做法步骤9
10
并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀
豆豉尖椒回锅肉的做法步骤10
11
将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀,视需要调盐即可。
豆豉尖椒回锅肉的做法步骤11

小贴士

1.滚水下锅煮后腿肉,原汤冷却后再切片。 2.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香; 3.干豆豉、生抽都有咸味,是否需要调盐,看口味。

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