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东北酱排骨

东北酱排骨

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浅小朵
哈尔滨有很多老字号的熏酱店。熏酱菜肴也是东北人最爱吃的下酒菜之一。 酱排骨是众多熏酱菜中最受欢迎的,应为排骨本来就很好吃,经过酱制味道就更加浓郁了。 酱好的排骨软烂不散,香味十足,冷热吃均可。
辅料 辅料
老汤适量
盐适量
老抽适量
陈皮适量
花椒适量
桂皮适量
香叶适量
小茴香适量
大料适量
孜然适量
油少许
白糖适量
红曲粉适量
料酒适量
做法 东北酱排骨的做法
1
把所有的干调料用纱布包好,缝成调料包
东北酱排骨的做法步骤1
2
整扇排骨中间劈断,烧一锅开水焯烫掉浮沫和血水
东北酱排骨的做法步骤2
3
锅底少许油炒糖色,当糖变得微红即可
东北酱排骨的做法步骤3
4
把糖色、调料包排骨放入老汤中加入料酒,用盐调味,红曲粉和老抽调色。
东北酱排骨的做法步骤4
5
大火烧开,转小火煮1.5个小时左右即可
东北酱排骨的做法步骤5

小贴士

1、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟 2、红曲粉和生抽用来调色,不易过多,以免肉的颜色过深 3、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可,炒得时间过久容易炒糊,成品会有苦味

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