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重庆的夏天是非常热的,天热胃口就不好,所以到这个夏季我们家常煮粥吃,再配些爽口的小炒与煎鱼,倒也吃得有滋有味。秋刀鱼是我们家常吃的,别看它是条外貌不起眼的小鱼,可鱼油含量却相当高。且因为它是以浮游微生物为食,较无重金属累积、戴奥辛污染疑虑,富含鱼油的鱼头、鱼眼窝都可一并下肚,而且价格非常便宜。只要够新鲜,不管如何烹调,都很美味。煎鱼其实很简单,鱼稍微用盐腌制一下,洗净晾干,猛火下油煎鱼就肯定不会粘锅。因为鱼肉蛋白遇到高温会立即凝固,还要注意不要立即反动,煎出来的鱼甘香可口,撒上点辣椒面在配上几片柠檬,一口咬下,啧啧啧,一点都不油腻,反还觉得滑溜、清爽,味道特鲜美。 秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
辅料 辅料
鸡蛋1个
淀粉适量
花椒粉适量
辣椒粉适量
料酒适量
油适量
做法 香煎麻辣秋刀鱼的做法
1
秋刀鱼去鳃去肚,洗净
香煎麻辣秋刀鱼的做法步骤1
2
姜切成细丝
香煎麻辣秋刀鱼的做法步骤2
3
洗净的秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小时
香煎麻辣秋刀鱼的做法步骤3
4
用一个大盘加入淀粉和鸡蛋1个拌均
香煎麻辣秋刀鱼的做法步骤4
5
逐条放入鱼,晃动盆,让鱼的表面粘上淀粉液
香煎麻辣秋刀鱼的做法步骤5
6
锅中放油,中大火烧热,手放在锅上方能明显感觉到热度,把鱼逐条放入油锅里
香煎麻辣秋刀鱼的做法步骤6
7
一面金黄后在翻面,两面金黄后出锅沥干油
香煎麻辣秋刀鱼的做法步骤7
8
准备辣椒粉和花椒粉混合均匀
香煎麻辣秋刀鱼的做法步骤8
9
挤入柠檬汁,撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅
香煎麻辣秋刀鱼的做法步骤9

小贴士

1、煎之前一定要先热锅再热油,这样更不易粘锅 2、煎鱼的时候,油温要高一点才下鱼。 3、鱼入油锅以后,会立即起一层酥皮,所以刚下去别翻动,煎一会以后,轻轻摇动锅,鱼会自己滑动。 4、要一条一条的放入,不宜全部倒下去,并且一次不要太多条,因为多了会导致油温迅速下降,鱼皮会不酥脆。 5、鱼清洗完以后最好沥一下水,或者用厨房纸吸一下,然后再腌制。

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