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喜欢虾仁清甜鲜嫩的口感,但在家却难以做出酒店里的那种味道,原因自有很多。
辅料 辅料
油15g
盐1/3茶匙
青椒25g
白糖30g
鸡蛋1个
淀粉1/2茶匙
红椒25g
做法 白果虾仁的做法
1
白果用厨房剪挤破硬壳。
白果虾仁的做法步骤1
2
如果技术够硬的话建议用钳子,不过这个要用巧劲。
白果虾仁的做法步骤2
3
以挤破果壳而不伤果肉为好。
白果虾仁的做法步骤3
4
剥去白果的外壳。
白果虾仁的做法步骤4
5
剥壳也需要一点小伎俩;把需要的白果都先用工具挤开小口子,然后再静下心来一个个的剥去外壳。
白果虾仁的做法步骤5
6
锅里倒入清水,烧开后倒入剥去硬壳的白果果仁。
白果虾仁的做法步骤6
7
边煮便用漏勺轻轻的搅动,这样果仁的褐色表皮容易脱落。
白果虾仁的做法步骤7
8
捞出脱落的表皮。
白果虾仁的做法步骤8
9
脱皮的白果果仁捞出后用清水冲洗,浸泡备用。
白果虾仁的做法步骤9
10
煮锅里倒入清水,倒入白果果仁,倒入30g白糖。
白果虾仁的做法步骤10
11
小火煨煮20分钟,关火后浸泡在煮锅里的糖水中,用时再捞出。
白果虾仁的做法步骤11
12
青红椒洗净后切片。
白果虾仁的做法步骤12
13
虾仁去虾线,用精盐稍微腌渍。
白果虾仁的做法步骤13
14
控净水,倒入一点油用手搅拌至黏手。
白果虾仁的做法步骤14
15
调入淀粉,磕入1/2个鸡蛋清。
白果虾仁的做法步骤15
16
炒锅里倒入油,油稍热时倒入虾仁,划散,小火炒至变色后盛出。
白果虾仁的做法步骤16
17
锅里留底油,倒入白果青红椒,大火炒匀。
白果虾仁的做法步骤17
18
倒入虾仁,调入精盐翻炒。
白果虾仁的做法步骤18

小贴士

1、白果的毒性成分能溶于水,加热可被破坏。白果去胚芽,用水煮后可去其苦涩。 2、上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。 要使虾仁菜肴鲜嫩,首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水,再放入精盐腌渍一会,腌渍的目的是使虾仁具有基本味,再用挤压的方法,使虾仁的余水进一步排出,然后用餐巾再搌一次水,搌净后,加入干淀粉反复搅拌,在虾仁上劲后,加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度,防止虾仁在滑油时互相粘连,使烹调后的虾仁更加鲜嫩。 在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重,先慢后快,有节奏地顺着同一个方向搅拌,增加吸水性能,保证烹调后的虾仁更加细腻鲜美。

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