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上次跟大家分享了戚风蛋糕的做法(分蛋式),这次教大家做一个全蛋海绵蛋糕。食材简单,只有基础的4种:蛋,糖,油,面粉。我们读书时候,饭堂早餐吃的鸡蛋糕就是这种全蛋海绵蛋糕。一起回味一下吧~
辅料 辅料
无盐黄油30g
做法 法式海绵蛋糕的做法
1
准备食材:鸡蛋4只,低筋粉120克,细砂糖100克,无盐黄油30克。
法式海绵蛋糕的做法步骤1
2
首先,将低筋面粉过筛备用。
法式海绵蛋糕的做法步骤2
3
将4只鸡蛋打入盆中,用电动打蛋器以低速打起粗泡。
法式海绵蛋糕的做法步骤3
4
倒入100克细砂糖,以高速打发。
法式海绵蛋糕的做法步骤4
5
拉起打蛋器头部时蛋液不滴落的状态即可。
法式海绵蛋糕的做法步骤5
6
将黄油微波或隔水加热至溶化,然后加入到步骤5中,继续搅打均匀。
法式海绵蛋糕的做法步骤6
7
分三次倒入过筛的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,注意不要划圈,避免消泡。
法式海绵蛋糕的做法步骤7
8
模具铺上吸油纸,将拌好的蛋糊倒入模具内,约八分满,表面抹平整,震荡出大气泡。
法式海绵蛋糕的做法步骤8
9
烤箱预热,180度,上下火,中层,烤制约25-30分钟即可。
法式海绵蛋糕的做法步骤9
10
等冷却后脱模分切成小块,美美地回味一番。
法式海绵蛋糕的做法步骤10

小贴士

1、全蛋打发要有耐性,一般高速打发需要15分钟左右,期间每隔几分钟要让打蛋器适当停止10秒,以免损坏机器。 2、如果是冬天气温较低,全蛋不易打发,可将打蛋盆坐于热水中隔水加热打发,温度在40度左右为宜。蛋液必需打发至比较浓稠干硬的程度,否则影响成品的品质。 3、出炉后的海绵蛋糕,倒不倒扣,无所谓。 4、海绵蛋糕与戚风蛋糕不同,它所需烤箱温度相对戚风蛋糕来说要高一点的,不要一成不变哦!

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