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河南开封的灌汤包非常有名气,尤其是第一楼的灌汤包更名声在外,店内常常人满为患,一座难求。虽然人家有密不外传的配方,但是大致的方法都差不多,只是配料上有差异。自己在家做,做不出第一楼那样的,但是根据自己的烹饪经验,调制出来的馅料味道也是很不错的,而且咬一口也是汤汁爆出。一样的很好吃的哦。
辅料 辅料
小麦面粉300g
水180g
做法 灌汤小笼包的做法
1
先煮好皮冻,去掉肉皮多的部分,只取不带皮的部分
灌汤小笼包的做法步骤1
2
生姜擦蓉取汁备用
灌汤小笼包的做法步骤2
3
肉馅中加入盐、糖、五香粉、黄酒和生抽搅拌均匀
灌汤小笼包的做法步骤3
4
倒入姜汁
灌汤小笼包的做法步骤4
5
搅拌至姜汁充分吸收
灌汤小笼包的做法步骤5
6
皮冻切小丁
灌汤小笼包的做法步骤6
7
倒入肉馅中
灌汤小笼包的做法步骤7
8
搅拌均匀
灌汤小笼包的做法步骤8
9
葱切碎,倒是适量香油拌均匀,这样可以锁住葱的水分,味道也更好
灌汤小笼包的做法步骤9
10
最后倒入葱
灌汤小笼包的做法步骤10
11
稍微搅拌均匀即可
灌汤小笼包的做法步骤11
12
面粉加水和成面团盖上湿屉布饧半小时
灌汤小笼包的做法步骤12
13
分剂擀成薄皮
灌汤小笼包的做法步骤13
14
包入馅料
灌汤小笼包的做法步骤14
15
全部包好
灌汤小笼包的做法步骤15
16
开水上笼,大火蒸8分钟.蒸好的灌汤包,里面有汤汁,所以吃起来肉馅很嫩的
灌汤小笼包的做法步骤16

小贴士

调馅时葱要最后放,而且不要过度搅拌,否则就会有臭葱味的。

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