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一提到上海的点心,人们首先想到的便是老上海有名的四大金刚,油条、大饼、粢饭和豆浆。其实“生煎馒头”也是上海的名小吃之一:表面洁白松软,底面金黄酥脆,粘有芝麻葱花,肉馅鲜嫩汁多。 上海人之与生煎馒头,就跟北方人与炸酱面的关系,可谓情有独钟。无论什么地段,基本上步行五分钟路,就能碰到一家生煎馒头店。就连每天在顶级写字楼里进进出出的白领,都可以告诉你附近最好吃的生煎摊头在哪一条弄堂口。 说起来,生煎馒头已经有上百年的历史了,大概在19世纪末期,上海的茶楼和老虎灶都设有立式烘缸和一个平底煎盘炉,供茶水之余,开始卖生煎馒头和蟹壳黄。比较起来,生煎馒头的生意更好。讲究一点的茶馆大多有两层楼,楼下烧开水、做点心,楼上客人用茶,只要招呼一声,小二立马屁颠屁颠地端上二两热气腾腾的生煎馒头,四溢的香气令人馋涎欲滴。油腻也是有的,可以蘸点香醋或辣酱油食用,如果再配上一碗咖喱牛肉粉丝汤,那简直无法形容呢
辅料 辅料
料酒10g
五香粉10g
做法 生煎小馒头的做法
1
面粉加入干酵母、少量盐和白糖、清水混合揉成光滑面团发酵至2倍大。
生煎小馒头的做法步骤1
2
在猪肉馅里放入葱姜末和少量五香粉、胡椒粉,再放适量盐和少许酱油、料酒、香油拌匀。
生煎小馒头的做法步骤2
3
往肉馅里分次加入适量清水搅打上劲儿。
生煎小馒头的做法步骤3
4
发酵好的面团取出,排气揉匀,切成均匀的面剂子。
生煎小馒头的做法步骤4
5
取一块面剂子按扁,用手掌整理成中间厚边缘薄的面皮,再逐一的把肉馅包好制作成大小均匀的小馒头。
生煎小馒头的做法步骤5
6
煎锅里倒入适量油,把小馒头码放好,微火煎制5分钟。
生煎小馒头的做法步骤6
7
注入清水至馒头的三分之一高度。
生煎小馒头的做法步骤7
8
盖好锅盖焖煎5分钟,然后打开锅盖,趁着水汽撒上熟黑芝麻和香葱碎。
生煎小馒头的做法步骤8
9
等水汽耗净后再稍煎一会儿便可出锅。
生煎小馒头的做法步骤9

小贴士

1、做生煎的面团要和得稍软和一些。 2、搅打肉馅时,可用香菇水、花椒水、葱姜水、猪骨汤等代替清水,味道更香浓。那天刚好煨了一锅草鸡汤,顺手把最上面一层的鸡油连同鸡汤舀了几勺搅进肉馅,做成鸡汁生煎,吃起来汤汁四溢,味道好极了。

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