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水煮肉片

水煮肉片

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叶子的小厨
水煮肉片是川菜中出名的一道菜。那麻辣鲜香的味道真的真的很过瘾,让人吃了还想吃,就是不敢吃辣的也跃跃欲试。我也是个无辣不欢的人,可是女儿不吃辣,本身清淡饮食业有助于身体健康,所以,我家吃辣的时候非常少,最近突然很馋麻辣菜了,于是水煮肉片上场了...... 家里做水煮肉片就不像饭馆里的水煮肉片那么多油多盐了,虽然很美味可实在不敢多吃,自己做的水煮肉片咸淡合适,油量尽量减少,菜叶还放得多,所以还是很健康的。水煮肉片端上桌,很快就被吃光了,饭也多吃不少,尤其是里面的菜叶非常好吃,解了馋,很过瘾,吃得多了点,回头多多运动吧,哈哈......
辅料 辅料
油适量
盐适量
生姜1块
大蒜瓣4瓣
大葱1段
干辣椒10个
干花椒30粒
香油适量
生粉适量
生抽适量
辣椒油少许
鸡蛋清适量
郫县豆瓣适量
做法 水煮肉片的做法
1
准备好原材料
水煮肉片的做法步骤1
2
里脊肉切成片
水煮肉片的做法步骤2
3
肉片里加入适量生抽、香油、辣椒油、鸡蛋清、生粉,抓匀腌制十来分钟
水煮肉片的做法步骤3
4
生姜、大蒜瓣、大葱切成末
水煮肉片的做法步骤4
5
干辣椒和干花椒放入锅里,小火慢慢炒出香味,然后晾凉,辣椒切成段用擀面杖擀一擀,花椒用擀面杖碾细
水煮肉片的做法步骤5
6
锅里加入适量水,放入适量盐和几滴香油烧开,放入小油菜焯水后捞出装盘待用
水煮肉片的做法步骤6
7
锅里加入适量油,放入葱姜蒜末,炒香
水煮肉片的做法步骤7
8
加入适量郫县豆瓣,炒出红油
水煮肉片的做法步骤8
9
加入开水煮一两分钟
水煮肉片的做法步骤9
10
加入肉片,将肉片迅速散开,大火煮两分钟
水煮肉片的做法步骤10
11
倒入到装小油菜的容器里,上面撒上少许葱姜蒜末、放入焙香的干辣椒和干花椒面
水煮肉片的做法步骤11
12
锅里再加入少许油,烧到九成热
水煮肉片的做法步骤12
13
将热油淋入即可
水煮肉片的做法步骤13

小贴士

一、郫县豆瓣含盐,所以不要单独加油了; 二、肉片要逆着纹路切; 三、干辣椒和干花椒一定要用小火慢慢炒,待颜色变深,香味飘出来就可以了。

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