上次买的紫薯，做了一次紫薯粽子后就一直剩着，昨天发现居然发芽了，于是今天心血来潮，将紫薯加到凉粉里，想象着做成的紫薯凉粉展现在我眼前该是多么的迷人与梦幻，结果现实却被无情打击到了：出来的成品没我想象的娇艳迷人的粉红外表，居然变成了紫黑色的，至今还是没想明白为什么会这样……
辅料清水1700g
白糖适量
紫薯凉粉的做法1 
准备紫薯2个，凉粉粉末75克，清水1700克
2 
紫薯去皮后切薄块上锅蒸熟
3 
蒸熟的紫薯块碾烂后，加入少许清水和白糖，用手持料理机搅拌成糊状
4 
凉粉粉末倒入碗中，注入适量清水
5 
搅拌均匀
6 
将剩余的清水注入小奶锅里烧开
7 
水快要煮开的时候倒入紫薯糊
8 
水开后倒入凉粉糊
9 
用勺子不停搅拌，熬煮3分钟左右
10 
将放至温热尚未开始凝结的紫薯凉粉倒入保鲜盒中，等完全冷却后入冰箱冷藏。
11 
用塑料刀具在保鲜盒四边轻划一下，倒扣过来，倒出来的紫薯凉粉切成合适的块状即可食用
小贴士
1、紫薯切薄片比较容易蒸熟，蒸至筷子能轻易穿透就可以了。 2、紫薯的甜度不够，所以还要再加白糖，或者在制作成后食用时再淋入蜂蜜也可以。 3、凉粉熬煮好后，放至不太烫就可以放到保鲜盒或是耐热的器具中了，因为凉粉在放凉过程中会慢慢凝结。 4、入冰箱冷藏后口感会更好。 5、制作凉粉时，粉末与水的比例为1：25，如果想口感更硬实点，就减少水的用量，反之也不能超过1：25上限了。
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