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家里每年的腊月做不少腊味,虽说腊肉不是很多,但是那腊肉皮总还是有的。小时候喜欢把腊肉皮洗净切小块,放在米饭上蒸熟,连米饭都是香喷喷油滴滴的,闻着那腊味儿,觉得吃进嘴里的粗糙米饭都格外的香了。 今年特地将腊肉皮留下来集中,买来豆豉,自己熬煮了几瓶香辣下饭的豆豉酱。吃面或者炒饭,来上那么一勺子,什么菜都可以不要了,呼呼啦啦的,吃的那叫一个满足。
辅料 辅料
食油500g
生姜220g
做法 腊味豆豉辣椒酱的做法
1
准备好腊肉皮。
腊味豆豉辣椒酱的做法步骤1
2
冷肉皮很硬,难于清洗。冷水入锅,熬煮至皮软,洗净去油脂切小粒、
腊味豆豉辣椒酱的做法步骤2
3
准备好酱豆豉和干红椒,干红椒打成较粗的碎粒,生姜洗净切细粒。
腊味豆豉辣椒酱的做法步骤3
4
锅中到油,烧热。
腊味豆豉辣椒酱的做法步骤4
5
倒入生姜粒。
腊味豆豉辣椒酱的做法步骤5
6
大火煮开,小火熬煮5分钟。
腊味豆豉辣椒酱的做法步骤6
7
倒入酱豆豉。
腊味豆豉辣椒酱的做法步骤7
8
豆豉有盐分和水分,期间要不停的用锅铲翻动,以免巴锅(熬煮时间根据食材水分和火力以及环境温度湿度灵活掌握)。
腊味豆豉辣椒酱的做法步骤8
9
翻炒至锅中豆豉不沾锅了。
腊味豆豉辣椒酱的做法步骤9
10
加入干红椒碎,炒匀。
腊味豆豉辣椒酱的做法步骤10
11
至全部食材轻松翻动并不粘锅底。
腊味豆豉辣椒酱的做法步骤11
12
加入腊肉皮。
腊味豆豉辣椒酱的做法步骤12
13
混合炒匀,熬煮5分钟。
腊味豆豉辣椒酱的做法步骤13
14
熬煮好的豆豉酱晾凉、装瓶。入冰箱保存,慢慢食用。
腊味豆豉辣椒酱的做法步骤14

小贴士

1、酱豆豉、腊肉皮都非常咸,可以不用另加盐。 2、腊肉皮做过处理,不需要熬煮太久,以免影响口感。 3、生姜的加入使得整道菜品风味很独特,也可以加入蒜泥调味儿。不喜欢姜蒜的可以不加。

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