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这个季节的蛤蜊非常的肥美,其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。我是超级爱吃蛤蜊的哈,不管什么做法都是那么鲜美。这个爆炒蛤蜊是我家经常的做法之一,非常简单的调味料就能烹出的美味。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。
辅料 辅料
油适量
生抽10ml
料酒10ml
干辣椒8g
葱段10g
生姜5g
花椒3g
大蒜8g
淀粉5ml
做法 爆炒蛤蜊的做法
1
蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时以上,让其吐净沙泥(淡盐水,最好使用20度左右的温水浸泡)。
爆炒蛤蜊的做法步骤1
2
干辣椒切段,大蒜切片,生姜切丝,葱切段。
爆炒蛤蜊的做法步骤2
3
锅中烧开水,放下蛤蜊氽水,蛤蜊在开水中会张开口,(蛤蜊在水中不能氽太久,否则肉变老不好吃,所以稍微张口就捞出,这样做是为了去掉部分泥沙。如果蛤蜊浸泡足够干净也可以省去这步),再用清水冲洗干净。
爆炒蛤蜊的做法步骤3
4
锅中倒油,烧至6成热,下花椒、姜、蒜爆香。
爆炒蛤蜊的做法步骤4
5
再放入干辣椒爆香。
爆炒蛤蜊的做法步骤5
6
倒入蛤蜊大火翻炒几下。
爆炒蛤蜊的做法步骤6
7
调入料酒。
爆炒蛤蜊的做法步骤7
8
倒入生抽。
爆炒蛤蜊的做法步骤8
9
此时蛤蜊已经全部张开大口,倒入适量的水淀粉。
爆炒蛤蜊的做法步骤9
10
大火继续翻炒1-2分钟让蛤蜊入味,出锅前放入葱段。
爆炒蛤蜊的做法步骤10

小贴士

这个做法是比较家常的,非常简单的调味料烹饪出最鲜的美味。蛤蜊在炒的过程中不易时间过长,否则蛤蜊肉会老不好吃,影响口感。

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