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土豆丝是款简单讨喜的小菜,人们对于土豆丝的热爱是从餐桌开始的,无论是高档的还是市井的,土豆丝总是会应景的出现。说是应景,其实,是其太过招人喜欢。 土豆丝吃法说起来有两大流派:烹炒派,凉拌派。在这两大派系里又有着很多的分支,像酸辣土豆丝、椒香土豆丝、剁椒土豆丝、清爽土豆丝等等,这些细小的分支又交叉纵横着,手法让人眼花,味道让人嘴馋。
辅料 辅料
油20g
盐1/3茶匙
干红椒10g
小葱15g
生姜8g
香菜10g
白糖15g
花椒1/2茶匙
大蒜15g
凉拌醋15g
做法 炝拌土豆丝的做法
1
土豆打皮,擦成丝。
炝拌土豆丝的做法步骤1
2
土豆丝用清水浸泡,去掉淀粉。
炝拌土豆丝的做法步骤2
3
锅里倒入清水,水冒小泡时倒入土豆丝快速焯水。
炝拌土豆丝的做法步骤3
4
焯烫好的土豆丝捞出,用清水冲凉,控水备用。
炝拌土豆丝的做法步骤4
5
小葱,红辣椒切碎,香菜切段。
炝拌土豆丝的做法步骤5
6
蒜瓣用刀斩成细粒。
炝拌土豆丝的做法步骤6
7
小碗里倒入15g凉拌醋,调入精盐,白糖搅匀成汁。
炝拌土豆丝的做法步骤7
8
把调好的味汁浇在土豆丝上,拌匀。
炝拌土豆丝的做法步骤8
9
炒锅里倒入20g油,油热后放入花椒,葱末炒香。
炝拌土豆丝的做法步骤9
10
放入辣椒碎,炒出香味。
炝拌土豆丝的做法步骤10
11
把炒好的葱香辣油浇入土豆丝。
炝拌土豆丝的做法步骤11
12
洒上蒜粒,香菜拌匀。
炝拌土豆丝的做法步骤12

小贴士

1、切好的土豆丝用清水冲泡可去掉部分淀粉。 土豆丝焯水要快速,防止焯烫软烂,焯水后的土豆丝用清水冲泡,可使其清脆。

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