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看到老枝花卤,还真的被诱惑到了,不记得有多长时间没自己卤菜了。 正好世界杯开赛,俩爷们看球哪里少得了卤菜呢。小伙子点名要吃卤的豆制品,拒绝鸡翅鸡爪和鸭及肉系列。没辙,谁叫咱平日里给惯坏了,好的不吃,味道不对的不伸筷子,合胃口的立马可以清盘。 自己去配了一些卤菜的调料,回家美美的卤煮了一大锅。
辅料 辅料
猪腱子肉830g
盐10g
老抽15g
花生1000g
水适量
卤料包适量
做法 香卤素鸡蓑衣干的做法
1
准备好陈皮、桂皮、丁香、八角、花椒、甘草、香叶、草果、香奈、茴香等等卤料;用茶叶包分装好。
香卤素鸡蓑衣干的做法步骤1
2
锅中水开,放入卤料包,中火熬煮。
香卤素鸡蓑衣干的做法步骤2
3
加入适量盐。
香卤素鸡蓑衣干的做法步骤3
4
加入老抽上色。
香卤素鸡蓑衣干的做法步骤4
5
加入猪腱子肉吊汤。
香卤素鸡蓑衣干的做法步骤5
6
大火煮开,小火卤煮30分钟,慢慢熬煮出香味。
香卤素鸡蓑衣干的做法步骤6
7
花生提前浸泡好,洗净备用。
香卤素鸡蓑衣干的做法步骤7
8
白豆干一面切竖刀,刀口约豆干三分之二深。
香卤素鸡蓑衣干的做法步骤8
9
另一面切斜刀,刀深度掌握好,不要切断。
香卤素鸡蓑衣干的做法步骤9
10
切好的蓑衣干展开呈风琴状。
香卤素鸡蓑衣干的做法步骤10
11
蓑衣干油炸备用。
香卤素鸡蓑衣干的做法步骤11
12
素鸡切厚片、五香茶干也切蓑衣刀,分别油炸后备用。
香卤素鸡蓑衣干的做法步骤12
13
锅中卤汁味道浓厚,表面呈现出油脂,倒入花生,卤煮15分钟。
香卤素鸡蓑衣干的做法步骤13
14
倒入炸好的蓑衣干素鸡等。
香卤素鸡蓑衣干的做法步骤14
15
文火浸卤15分钟。转入沙煲,煮开后浸泡一晚上入味儿。
香卤素鸡蓑衣干的做法步骤15
16
卤制好的素鸡蓑衣干味道非常棒。
香卤素鸡蓑衣干的做法步骤16

小贴士

1、卤豆制品也可以不打花刀,买厚实一些的茶香干就可以。 2、卤料味道可以根据个人喜好和需要配制。 3、卤煮好的食材,在卤水中浸泡时间越长越入味。

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