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鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 茄子的吃法很多,荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜。 鱼香类的菜都超级下饭,夏天没有胃口,做一道家常开胃下饭菜——鱼香茄子。
辅料 辅料
油适量
青椒1个
红椒1个
大蒜适量
姜适量
葱适量
郫县豆瓣酱1勺
剁椒1勺
淀粉1勺
酱油1 勺
香醋1勺
糖半勺
料酒1勺
做法 鱼香茄子的做法
1
准备食材
鱼香茄子的做法步骤1
2
茄子洗净,切长条
鱼香茄子的做法步骤2
3
青红椒洗净切条,大蒜、姜切片,葱切段
鱼香茄子的做法步骤3
4
锅内加油,比平常炒菜略微多一点
鱼香茄子的做法步骤4
5
放入茄子
鱼香茄子的做法步骤5
6
翻炒茄子变软变色盛出
鱼香茄子的做法步骤6
7
准备半碗清水,加入淀粉、糖、料酒、酱油、香醋所有混合均匀成调味汁
鱼香茄子的做法步骤7
8
锅内加油,放入大蒜、姜爆香,加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出香味
鱼香茄子的做法步骤8
9
放入青红椒、葱翻炒一会
鱼香茄子的做法步骤9
10
倒入茄子翻炒均匀
鱼香茄子的做法步骤10
11
倒入调味汁翻炒
鱼香茄子的做法步骤11
12
翻炒至汤汁变浓稠即可盛出
鱼香茄子的做法步骤12

小贴士

郫县豆瓣酱和剁椒有盐,我没有加盐,需要加盐时要注意用量,

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