搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
这是我们烘焙课堂7月份的第一堂课【牛油曲奇饼】。这次主要目的是教大家做出不同花纹、纹路清晰、口感酥脆的曲奇~逢年过节,包装好,送礼,大方得体哦!希望你喜欢~
辅料 辅料
鸡蛋1个
做法 牛油曲奇的做法
1
准备食材。
牛油曲奇的做法步骤1
2
低筋面粉过筛备用。
牛油曲奇的做法步骤2
3
鸡蛋打碎备用。
牛油曲奇的做法步骤3
4
无盐黄油切成小块,室温软化。
牛油曲奇的做法步骤4
5
软化好的黄油,用电动打蛋器打撒,约打30秒左右。
牛油曲奇的做法步骤5
6
然后加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。
牛油曲奇的做法步骤6
7
这是打发完的黄油。
牛油曲奇的做法步骤7
8
分3次加入全蛋液。这是第一次添加。每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
牛油曲奇的做法步骤8
9
这是黄油第一次吸收了蛋液的状态。
牛油曲奇的做法步骤9
10
然后第二次加入全蛋液。吸收完毕后,再加入剩下的全蛋液。
牛油曲奇的做法步骤10
11
这是吸收了1个全蛋液后的黄油,很蓬松,颜色稍微发白。
牛油曲奇的做法步骤11
12
筛入低筋面粉。
牛油曲奇的做法步骤12
13
用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可,不要过度搅拌。
牛油曲奇的做法步骤13
14
将菊花嘴放进裱花袋,然后将裱花袋放进高杯子里。
牛油曲奇的做法步骤14
15
装入面糊,裱花袋剪出小口,挤出半个裱花头。
牛油曲奇的做法步骤15
16
在不粘烤盘上挤出图案。第一款,挤的时候,边挤边绕圈,中间不留空。第二款,裱花嘴不动,垂直挤至饼坯直径为3cm左右。第三款,绕圈挤出,中间留空。
牛油曲奇的做法步骤16
17
烤箱,上下火,190度预热2分钟后放进烤盘,烤15~20分钟,由于每个人的烤箱脾性不一致,所以后段时间注意观察,以防烤焦。
牛油曲奇的做法步骤17
18
出炉后放置冷却架上冷却即可。
牛油曲奇的做法步骤18

小贴士

1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。 2、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。 3、饼坯不适宜挤得太单薄,否则容易出现四周烤焦。 4、黄油打发程度越高,面团的延展性越好。所以,彻底的打发黄油,只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。 5、面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。但用高粉并不是我们追求的目标,这款曲奇是用低粉做的。 6、太湿的面团花纹会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的,要注意调节。 7、曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,温度不可太低。 8、在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同时存在的,这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不易定型。 如果你没有重视这一点小小的糖粉,而使用了细砂糖来代替,或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(有很多同学利用料理机自己把砂糖打成糖粉),那么,完全没有必要怀疑----你的曲奇花纹消失,正是你这一点点的不小心造成的。

收藏 23505收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

81

工体的 "水货" 交易, 每天凌晨 4:30 截止

1000

学会这30个生活妙招,撩妹撩汉见家长找工作都好使!

123

那些年漫天纷飞的谣言,你曾信过几个?

264

什么?中国本土苹果都死绝了?!

44

春天最娇嫩的溧阳“三白”之一:白芹

1085

蚂蚁上树,一道忽悠了全中国的美食!