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关于这大名鼎鼎的马卡龙,其实能说的、要说的 确实应该是有太多,众多烘焙前辈们已经介绍的非常详细,我这样的“半瓶醋”真心的不敢班门弄斧。 有着“少女的酥胸”之称的马卡龙,相信只要是喜欢烘焙的朋友们都会想要尝试,想要成功,我也不例外。 断断续续、前后反复,第七次,做马卡龙,其实基本上还算是个失败的作品(烤糊了点、个别的有裂痕、裙边外溢不规则、有的空心……而且还是个“平胸”……),但是~~~总算第一次见到了传说中的“裙边”,纪念一下! 这个菜谱 不是为了传授经验和教训,只为纪念——就是记录下这次的过程而已。 因为对于马卡龙,我仍然还是懵懵懂懂、一头雾水,即使下次再战也不敢保证会成功啊~~但我相信 我一定还会再做,即使失败也不会害怕,加油!! 鉴于前6次的失败,为了节约成本这次自己打的花生粉~~就是花生仁烤熟(不要烤糊哦)去红衣,打成粉后过筛使用,这步需要耐心啊······
辅料 辅料
砂糖65g
水18g
色素适量
黑巧克力60g
淡奶油50ml
黄油10g
做法 马卡龙的做法
1
先准备好花生粉:花生仁烤熟(不要烤糊哦)去红衣,打成粉后过筛使用;糖粉也是自己研磨的,也过筛后使用
马卡龙的做法步骤1
2
将糖粉、花生粉一起拌匀,加入蛋白28g
马卡龙的做法步骤2
3
拌匀后备用,如果只要加入一种颜色,可以在这步进行,我贪心想一次做两个颜色所以放在拌入意式蛋白霜后再进行的
马卡龙的做法步骤3
4
先将糖65g和水18g放入小锅(我用不锈钢大号量杯+夹子固定温度计)放在火上内圈火焰加热 煮糖水; 同时将剩下的28g蛋白放入容器中,10g细砂糖分两次加入,用电动打蛋器打至7分发
马卡龙的做法步骤4
5
此时 糖水煮到118℃时离火
马卡龙的做法步骤5
6
马上 分几次将糖水加入到蛋白霜中,同时打蛋器一直以高速搅打。不要将糖水倒在容器壁上,否则会凝固成颗粒的
马卡龙的做法步骤6
7
打到蛋白霜细腻且非常有光泽,提起打蛋器会有小弯钩的状态
马卡龙的做法步骤7
8
将蛋白霜分三次加入到花生粉中,每次都要拌匀后再加
马卡龙的做法步骤8
9
此时可以加入食用色素了,我分了两份,分别做成粉色和绿色
马卡龙的做法步骤9
10
装入裱花袋后再硅胶垫上挤出圆形,在通风处晾至表面不黏手
马卡龙的做法步骤10
11
放入已经提前预热过的烤箱中,145°烤约16分钟左右(大约在3分钟的时候开始出现裙边了),烤好后晾凉,从硅胶垫上取下即可
马卡龙的做法步骤11
12
做个巧克力口味夹馅: 黑巧克力60g+淡奶油50ml+黄油10g 放入容器中
马卡龙的做法步骤12
13
隔水加热融化,搅拌均匀,冷却。待巧克力内馅冷却至非常浓稠后装入裱花袋
马卡龙的做法步骤13
14
继续冷却至成为膏状后,将内馅挤在一片马卡龙上,再盖上另一片马卡龙即可
马卡龙的做法步骤14

小贴士

我是为练习而用了自制花生粉,如果用杏仁粉就省事多了,但若杏仁粉比较粗,也要先研磨一下再过筛后使用。

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