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烧,是中餐最常用的一种制作手法,按照正规解释是将初步加工、整理、改刀成形的烹调原料,经过煸炒、油炸或水煮等方法加热处理后,加适量的汤汁和调味品,慢火加热至原料入味熟烂,急火浓汁的烹调方法。在父辈传导给我的概念里,烧菜,就是指经过油炸之后再炒制加工的菜肴,我老爸会把炸肉片之类的称为烧肉片等等。 烧腐竹,是我老爸过年过节的时候,常常会做的一道菜肴,我非常喜欢吃,做的没有老爸好,后来才知道,在烧的过程中少了一道程序,经过学习,我也制作出老爸拿手的家常菜,其实,这道菜,应该也是国民都喜欢吃喜欢做的一道家常菜。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽适量
十三香适量
玖顺生姜汁适量
鸡精适量
淀粉适量
葱适量
豆瓣酱适量
做法 烧腐竹的做法
1
食材图。
烧腐竹的做法步骤1
2
腐竹提前泡好备用。
烧腐竹的做法步骤2
3
将腐竹逐条沾一层淀粉备用。
烧腐竹的做法步骤3
4
油锅烧热至170度,下入腐竹油炸。
烧腐竹的做法步骤4
5
炸至外皮酥脆,捞出备用。
烧腐竹的做法步骤5
6
将腐竹切段,葱、青红椒同样切段。
烧腐竹的做法步骤6
7
油锅预热后,放入葱段和豆瓣酱煸炒。
烧腐竹的做法步骤7
8
放入青红椒段。
烧腐竹的做法步骤8
9
放入腐竹。
烧腐竹的做法步骤9
10
加入玖顺生姜汁、生抽、十三香调味。
烧腐竹的做法步骤10
11
加入适量的清水,煮至味道浸入食材中。
烧腐竹的做法步骤11
12
大火,汤汁收浓后,调入鸡精调味出锅食用。
烧腐竹的做法步骤12

小贴士

豆瓣酱的加入,可酌情添加食盐的用量。

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