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戚风蛋糕是经典,也来来回回烤过不少次了,实在是用的比较多啊,经常拿来做慕斯底或者奶油蛋糕,但是确从来没有认认真真的记录下过程,或者说从来没拍过以戚风作为成果的菜谱,因此几乎每次都是用去做其他了,今天刚好做戚风底发现没鸡蛋了,从朋友那拿了几个,顺便就烤个戚风给她,算作答谢。 这次的戚风用的是君之的方子,相信很多人应该都是用过这个方子,的确很好用,把握好几个关键点就可以做出美味的戚风了哦! 还介绍了一个超级实用的判断蛋糕成熟的办法哦!
辅料 辅料
泡打粉1/4tsp
做法 戚风蛋糕的做法
1
蛋黄蛋清分离;
戚风蛋糕的做法步骤1
2
蛋黄中加入10g白砂糖;
戚风蛋糕的做法步骤2
3
充分搅打至溶解,蛋黄颜色变浅;
戚风蛋糕的做法步骤3
4
加入植物油;
戚风蛋糕的做法步骤4
5
充分搅打均匀,这个时候的蛋黄糊呈现细腻的丝绸状;
戚风蛋糕的做法步骤5
6
加入清水或等量的牛奶,稍微混匀;
戚风蛋糕的做法步骤6
7
泡打粉和低粉混合后过筛加入;
戚风蛋糕的做法步骤7
8
刮刀翻版成没有干粉;
戚风蛋糕的做法步骤8
9
开始打发蛋白,准备好30g白砂糖;
戚风蛋糕的做法步骤9
10
如图出现打出粗大的鱼眼泡泡的时候第一次加糖;
戚风蛋糕的做法步骤10
11
如图鱼眼泡全部变成细腻的小泡泡时第二次加糖;
戚风蛋糕的做法步骤11
12
当开始出现纹路的时候最后一次加糖;
戚风蛋糕的做法步骤12
13
继续打发至干性发泡,提起打蛋器出现短小的尖峰;
戚风蛋糕的做法步骤13
14
取约1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中,翻版均匀;
戚风蛋糕的做法步骤14
15
再将其倒入剩余的蛋白中;
戚风蛋糕的做法步骤15
16
翻拌均匀;
戚风蛋糕的做法步骤16
17
倒入六寸的模具,刮平表面,震几下除去大气泡;
戚风蛋糕的做法步骤17
18
预热好的烤箱175℃、40min,中下层;
戚风蛋糕的做法步骤18
19
出炉倒扣;
戚风蛋糕的做法步骤19
20
晾凉后脱模。
戚风蛋糕的做法步骤20

小贴士

1.想做出成功的戚风,首先是蛋白一定要打发到位,打发到干性,否则就可能造成坍塌,但是打发过度了也不好,可能会开裂; 2.很多人都不喜欢添加剂,君之的原方是有泡打粉的,实在不喜欢的亲们可以不用,我不加泡打粉做过很多次,只要蛋白打发到位了,一样能烤出蓬松的组织; 3.这里推荐大家一个更可形的判断戚风是否成熟的方法,用一个小勺子或者圆筷子头,轻轻的摁下蛋糕表面中心部位,如果能很快回弹,则说明成熟了,流传很广泛的竹签法,个人用起来的时候觉得不是很方便,大家都知道蛋糕烤制的时候忌讳开门,竹签的话插到蛋糕中间烤箱的门起码得开个很大的缝才行,而且竹签其实都满光滑的,带出面糊的效果并不好,所以这里推荐一个更为实用的判断方法哦。

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