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前天在一档美食节目中看到教大家怎样烧排骨会让排骨中的脆骨更酥软,家里恰巧有带脆骨的小排,马上行动起来。。。。。。
辅料 辅料
葱姜适量
八角3粒
桂皮2小段
香叶3片
冰糖4粒
香醋2勺
老抽适量
食盐适量
做法 苦瓜烧排骨的做法
1
食材:带脆骨小排、苦瓜
苦瓜烧排骨的做法步骤1
2
煮锅放冷水,放入清净的小排烧沸,撇去血末。
苦瓜烧排骨的做法步骤2
3
逼出血末的小排捞出,用温水洗去附在排骨上的血末。
苦瓜烧排骨的做法步骤3
4
准备调料:葱姜、八角3个、香叶3片、桂皮两小段、冰糖3块。
苦瓜烧排骨的做法步骤4
5
锅中放少许底油,放入炒过水的小排小火煎炸。
苦瓜烧排骨的做法步骤5
6
小排微微变色,烹入大约两勺的香醋。
苦瓜烧排骨的做法步骤6
7
迅速盖上盖子,小火焖三四分钟,让醋焖至小排中,这样做出来的脆骨更容易酥软。
苦瓜烧排骨的做法步骤7
8
焖三四分钟后,打开盖子,加入所有调料
苦瓜烧排骨的做法步骤8
9
烹入料酒。
苦瓜烧排骨的做法步骤9
10
加入老抽,翻炒至冰糖溶化,调料出香味。
苦瓜烧排骨的做法步骤10
11
翻炒出香味后,加入热水莫过排骨。
苦瓜烧排骨的做法步骤11
12
大火烧沸后,盖上盖子改小火烧制。
苦瓜烧排骨的做法步骤12
13
烧排骨的时候处理苦瓜,苦瓜从中间切开去籽,切成自己喜欢的块。
苦瓜烧排骨的做法步骤13
14
切好的苦瓜备用。
苦瓜烧排骨的做法步骤14
15
小火烧1小时候,肉已经熟了,加入食盐,继续小火烧烧制30分钟。
苦瓜烧排骨的做法步骤15
16
加入食盐后大约烧制了30分钟,脆骨已经酥了,汤汁渐浓。这时,放入切好的苦瓜。
苦瓜烧排骨的做法步骤16
17
放入苦瓜后改大火烧三分钟即可关火盛出。
苦瓜烧排骨的做法步骤17

小贴士

排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊。 加入醋焖一下会让小排中的脆骨更酥,炖出来的排骨口感也更加清爽不油腻,不用担心会酸哈。

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