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今天路过菜市场,看见了芹菜,是个老太太自己种的很是真新鲜,买了几棵才1块多钱。再买点儿肉馅,不多说直接上饺子,再来碗饺子汤,“原汤化原食”,给神仙都不换。可能有很多亲不知道这个饺子下面的红色液体是什么,其实就是一种醋汁,浙江特产特有的浙江红醋,是以大米为原料酿造而成的,因为它主产于浙江一带,在天然环境中,经自然发酵而成。色泽艳如玫瑰,酸味柔和绵长,鲜而微甜,醋香纯正,是食醋中的上乘佳品,醋液呈透明的玫瑰红色,故又名“浙醋”、“红醋”,与老陈醋等的风味有较大差别。浙醋的颜色浅红透明,而老陈醋颜色厚重,蘸饺子,吃海鲜,一向都是用这种颜色清亮,略带红色的米醋。浙醋与镇江香醋、山西老陈醋和保宁醋并称中国的“四大名醋”。
辅料 辅料
花生油适量
盐适量
芹菜汁适量
生抽适量
蚝油适量
姜末适量
十三香适量
浙江红醋适量
大蒜适量
虾皮适量
做法 芹菜猪肉饺子的做法
1
芹菜洗净用开水焯烫过过凉沥干
芹菜猪肉饺子的做法步骤1
2
新鲜猪肉馅一斤,抓一把虾皮放进去。
芹菜猪肉饺子的做法步骤2
3
葱白和生姜细细剁碎,调入盐一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺,十三香一勺和芹菜汁适量,将所有食材搅拌均匀。
芹菜猪肉饺子的做法步骤3
4
芹菜剁碎挤干水分后放入肉馅中,加入花生油顺一个方向搅拌均匀。
芹菜猪肉饺子的做法步骤4
5
揉面、擀皮,用加了鸡蛋的面做成饺子皮,筋道,不容易煮烂皮。
芹菜猪肉饺子的做法步骤5
6
切小挤子,擀成片
芹菜猪肉饺子的做法步骤6
7
把剂子擀成薄饺子皮,放入馅料包成饺子。
芹菜猪肉饺子的做法步骤7
8
封好口。
芹菜猪肉饺子的做法步骤8
9
依次全部包好饺子。
芹菜猪肉饺子的做法步骤9
10
煮饺子很简单,把水烧开,(水多点,免得粘锅)放入饺子,滚开后点一次凉水,再滚开,再重复点一次凉水,烧开后,揭开盖继续煮1、2分钟,饺子浮起来就好
芹菜猪肉饺子的做法步骤10
11
吃饺子少不了蘸汁儿,可简可繁。简单的几瓣大蒜、一点儿浙江红醋即可
芹菜猪肉饺子的做法步骤11

小贴士

不要把挤掉的菜汁倒掉。拌肉时一点一点加入肉馅里,边加边搅拌,肉馅可以均匀地吸收菜汁,使之成为肉滑。然后再放上菜搅匀,用这样的饺子馅包饺子,包的时候不会流汤,吃起来汤汁饱满,味鲜肉嫩,还不失营养。

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