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第一次用卡仕达酱做的吐司,还是和往常一样,冰箱冷藏发酵,第二天抽空整形烤制。烤好的面包口感不是一般的绵软,还没等完全凉透拍照,面包外皮已经开始起皱了。当时气温不高,接连做了几款点心,面包就搁了三四天才吃完。吃到嘴里的面包还是那么的软和,随手拍了一张内部组织,看着挺开心的。老公尝过之后,要求再做一个给他同事尝尝呢。
辅料 辅料
橄榄油20g
盐1g
鲜奶65g
白糖40g
鸡蛋1个
水125g
酵母3g
做法 特软卡仕达鲜奶吐司的做法
1
面粉15克、白糖10克、蛋黄1个(蛋白留作他用)分别放入奶锅,加入鲜奶65克。
特软卡仕达鲜奶吐司的做法步骤1
2
混合拌匀无颗粒物。
特软卡仕达鲜奶吐司的做法步骤2
3
小火熬煮,持续搅拌不要煮糊了。
特软卡仕达鲜奶吐司的做法步骤3
4
熬煮至浓稠,离火、晾凉,入冰箱冷藏1小时。
特软卡仕达鲜奶吐司的做法步骤4
5
面粉275克、白糖30克、盐1克、酵母3克放入料理盆。
特软卡仕达鲜奶吐司的做法步骤5
6
加入卡仕达酱。
特软卡仕达鲜奶吐司的做法步骤6
7
加入水125克(面粉含水量不同,水不可以一次倒入)。
特软卡仕达鲜奶吐司的做法步骤7
8
用筷子拌均匀。
特软卡仕达鲜奶吐司的做法步骤8
9
拌至无干粉。
特软卡仕达鲜奶吐司的做法步骤9
10
揉面至面筋形成,加入橄榄油,继续揉面。
特软卡仕达鲜奶吐司的做法步骤10
11
手工揉面至可以拉出薄膜。
特软卡仕达鲜奶吐司的做法步骤11
12
面团收入保鲜盒,入冰箱冷藏发酵。
特软卡仕达鲜奶吐司的做法步骤12
13
面团冷藏发酵20小时,发酵2.5倍大。
特软卡仕达鲜奶吐司的做法步骤13
14
面团取出回温、排气。
特软卡仕达鲜奶吐司的做法步骤14
15
分割成均等三份。
特软卡仕达鲜奶吐司的做法步骤15
16
面团擀成椭圆形。
特软卡仕达鲜奶吐司的做法步骤16
17
从一段卷起,松弛15分钟。
特软卡仕达鲜奶吐司的做法步骤17
18
二次擀卷。
特软卡仕达鲜奶吐司的做法步骤18
19
放入模具中。
特软卡仕达鲜奶吐司的做法步骤19
20
温暖处发酵至八分满,刷上蛋液。
特软卡仕达鲜奶吐司的做法步骤20
21
烤箱提前预热。 烤箱中下层,上下火190度,40分钟。
特软卡仕达鲜奶吐司的做法步骤21

小贴士

1、因为没时间一口气做面包,所以选择冷藏发酵。 2、做汤种可以单独选用面粉和水一起熬煮。 3、橄榄油可以和面粉等材料一起和好,不必等到面筋扩展再加入。 4、不同品牌面粉含水量不同加入的液体也不会一样,需要灵活掌握。 5、烤制温度需要根据烤箱性能来调控。

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