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双皮奶是一种甜品。产于中国广东顺德,别具一格,甘香嫩滑,扑鼻浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原。 要吃双皮奶,其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。 双皮奶香气浓郁, 奶味浓,蛋味够,入口香滑,口感细腻,像婴儿的皮肤一样滑,像妈妈的抚摸,成为顺德的特产之一,还被评为 “中华名小食”之一。 双皮奶热着吃,冷藏吃都是非常地美味,炎炎夏日把双皮奶入冰箱冷藏过之后在食用,绝对是夏日冰爽的一大享受。
辅料 辅料
熟红豆适量
白糖20g
做法 双皮奶的做法
1
准备好所有的食材。
双皮奶的做法步骤1
2
牛奶倒入奶锅中小火加热。
双皮奶的做法步骤2
3
加入白糖拌均匀,牛奶微冒泡关火。
双皮奶的做法步骤3
4
然后把牛奶倒入碗中自然冷却。
双皮奶的做法步骤4
5
鸡蛋取蛋清搅打稍微发白。
双皮奶的做法步骤5
6
冷却好的牛奶用牙签把奶皮挑破。
双皮奶的做法步骤6
7
然后把牛奶慢慢倒入鸡蛋清中搅拌均匀。
双皮奶的做法步骤7
8
把奶皮留在碗底。
双皮奶的做法步骤8
9
牛奶过滤一下。
双皮奶的做法步骤9
10
在慢慢的倒回留有奶的碗中,奶皮正好浮在牛奶上面。
双皮奶的做法步骤10
11
牛奶碗盖上盖子,入蒸锅中火蒸制。
双皮奶的做法步骤11
12
15分钟后,用筷子插入没有白色奶液,就熟了,关火后可以盖上盖子再焖制10分钟。
双皮奶的做法步骤12
13
把双皮奶入冰箱冷藏,吃的时候上面放入蜜红豆即可。
双皮奶的做法步骤13

小贴士

牛奶用全脂牛奶,奶香浓郁,而且奶皮容易形成。 煮牛奶不要打火,不要煮开,只要微冒泡即可关火。 倒入碗中后自然冷却等牛奶上面有一层奶皮,用牙签挑破即好,倒出牛奶的时候要慢慢的仔细一些,奶皮才不会破。 牛奶稍微留下一些,留在碗底的奶皮才不会粘在碗底,最后鸡蛋奶液再倒入的的时候,奶皮才会慢慢浮起。 蒸制的时候不要用大火,中火即可,蒸好后不要急着取出来,闷在锅中10-15分钟。

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