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意大利烩饭 risotto

意大利烩饭 risotto

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挪红
随着世界杯的火热,世界美食也再掀起高潮。俺也跑到开在奥斯陆的一家意大利餐馆去品尝意大利烩饭,或叫意大利调味饭,意大利语risotto。 为此还特意向意大利人请教,如一定要用白葡萄酒吗?能用红葡萄酒吗?答:这要看你是用什么食材,海鲜类最好用白葡萄酒,肉类蔬菜红白葡萄酒都可以,如家中有小孩,你可以不用酒。 问:一定要分多次加高汤,不能一下子加吗?答:不可以的,那样发的很胖,胀得很干。做好的米饭是湿润的,略有硬芯。(注按中国人的传统观念就是有那么一点夹生。) 他还说材料的选择也是广泛的,蔬菜类可以用蘑菇、芦笋、胡萝卜、西葫芦、西红柿、荷兰豆、碗豆等;水果类可以用草莓、香蕉等;还有鸡、鱼、肉、海鲜、贝类等。 俺翻阅了大量书籍,又在网上查找,综合方案,最后上超市备齐材料,于是挪红制作的意大利芦笋圣女果烩饭就上桌了。俺的老外老公点评:比饭店的还好吃!豆亲们也可以试试换换口味,放开视野。 虽然材料千变万化但根本的不能变,就是一定要用橄榄油、帕玛森奶酪、黄油和洋葱。还有特殊的烹调方法,不然就不能叫意大利烩饭了。
辅料 辅料
橄榄油4汤匙
盐3g
胡椒粉少量
帕玛森奶酪25g
黄油10g
洋葱100g
大蒜2瓣
红酒50ml
高汤400ml
罗勒少量
做法 意大利烩饭 risotto的做法
1
准备好材料:意大利米(意大利语risotto)、黄油(挪威语smør)、帕玛森奶酪(意大利语parmigiano)、罗勒草、芦笋、圣女果、高汤、洋葱、大蒜和红酒。
意大利烩饭 risotto的做法步骤1
2
这就是意大利米(意大利语risotto),看上去形状有像东北大米,但颗粒又较粗大且粗糙;色半透明,有点像糯米;可以淘洗出许多米浆,吃起来软糯又有弹性。据说大型超市都有出售。
意大利烩饭 risotto的做法步骤2
3
将芦笋斜切,洋葱切丁,大蒜拍一下切碎。
意大利烩饭 risotto的做法步骤3
4
锅里倒一汤匙橄榄油。
意大利烩饭 risotto的做法步骤4
5
油热,先下洋葱(约总量的三分之一)和大蒜炸锅,再下芦笋,炒变色加盐调味,盛出备用。
意大利烩饭 risotto的做法步骤5
6
原锅再放两汤匙油,先下洋葱炸锅呈透明色,再下圣女果。
意大利烩饭 risotto的做法步骤6
7
圣女果裹上油就可下意大利米。
意大利烩饭 risotto的做法步骤7
8
炒翻均匀后,倒入葡萄酒,多数用白葡萄酒,也可用红葡萄酒。
意大利烩饭 risotto的做法步骤8
9
待葡萄酒完全挥发,或者说被米粒吸收,再分次加入高汤,每一次刚好没过米,然后不停的翻炒直到米粒吸收。反复3-4次。
意大利烩饭 risotto的做法步骤9
10
最后可以盖锅焖10分钟左右,否则中国人会觉得米粒太夹生了,煮出来的米饭有点像稠烫饭,但米粒是一粒粒的,不是胀满的。整个煮饭过程大约30分钟。
意大利烩饭 risotto的做法步骤10
11
焖饭的时候将帕玛森奶酪擦成小条。
意大利烩饭 risotto的做法步骤11
12
将擦成小条帕玛森奶酪放入煮好的米饭中,充分搅拌融化。
意大利烩饭 risotto的做法步骤12
13
再将黄油充分搅拌融化。
意大利烩饭 risotto的做法步骤13
14
最后将前面炒好的芦笋拌入,根据需要加盐和胡椒调味。 请注意盐一定要最后加,因为蔬菜、奶酪和黄油都是咸的。
意大利烩饭 risotto的做法步骤14
15
最后盛盘,加点奶酪、罗勒或法芹装饰。
意大利烩饭 risotto的做法步骤15

小贴士

1.意大利烩饭risotto,如我们的焖饭,炒饭是一样的蔬菜的选择是随意的。 2.平常的意大利烩饭risotto,可以不用葡萄酒的,也可以不用高汤用水代替。 3.没有意大利米也可用平常你煮饭的米代替。 4.每一次加水量不可太多,刚好没过米粒,待到充分吸收再加第二次水:分多次加水直到米饭煮的似有硬心又没有,似湿又不湿的状态。 5.黄油和奶酪也要分开搅入,完全融化入米饭中。 6.请注意盐一定要最后加,因为蔬菜、奶酪和黄油都是咸的。 7.最后盛盘,加点奶酪、欧芹或罗勒装饰,没有欧芹或罗勒用香葱或蒜苗都是可以的。

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