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今天拿到烤箱的第一烤我做了个无糖的咸味吐司,很久前我就想做真正无糖的面包了,因为家中有糖尿病人,所以一直想研究糖尿病人能吃的面包和点心,听说木糖醇吃多了也未必好,所以木糖醇我也想尽量少用,今天就连木糖醇我都不放,干脆来个咸味吐司。过去在网上也找过方子,但是似乎没啥人对不甜的东西感兴趣,所以只好自己开发了,这款吐司我做两次了,上次是3月份暖气停了以后做的,从和面到烤好用了9个小时,因为不加糖的面团发酵很慢,今天我又做,因为夏天温度高,所以时间比上次缩短了很多,从和面到烤好用了有6个小时,虽然有点漫长,但是为了家人的健康饮食还是值得的。 烤箱第一次用的感觉空间很大,做吐司不怕上面顶到管子了,温度很准,跟我过去做吐司一样的时间温度,做出来的成品还不错,就是上皮略厚了一点点,下次我打算用上管170度再试试,下管用190度做出来的吐司底部还不错的,不硬,皮也不厚。
辅料 辅料
黄油30g
盐5g
酵母5g
鸡蛋45g
牛奶160g
做法 咸味吐司的做法
1
准备好材料牛奶、鸡蛋、黄油、盐、耐高糖酵母、高筋粉。
咸味吐司的做法步骤1
2
厨师机内胆称入300克高筋粉再加入45克鸡蛋160克牛奶5克耐高糖酵母,最后加入5克盐。
咸味吐司的做法步骤2
3
用厨师机和面10分钟
咸味吐司的做法步骤3
4
然后加入30克黄油继续揉面15分钟
咸味吐司的做法步骤4
5
最后揉成光滑的面团盖上湿布开始发酵。
咸味吐司的做法步骤5
6
发酵到用手指蘸干粉在面团上戳个洞不回弹就表示发酵好了。
咸味吐司的做法步骤6
7
将面团倒在案板上,平分三份然后分别揉圆排气,静置3分钟。
咸味吐司的做法步骤7
8
分别将三份擀成长条
咸味吐司的做法步骤8
9
两端向中间折叠过来,三个都如此做好以后,盖上湿布静置3分钟。
咸味吐司的做法步骤9
10
然后分别将每个折叠好的坯子再擀成长条。
咸味吐司的做法步骤10
11
从一端卷起来,封口处捏紧。
咸味吐司的做法步骤11
12
摆入吐司模子内盖上湿布进行二发。
咸味吐司的做法步骤12
13
二发到模子九分满,吐司表面均匀的刷上全蛋液
咸味吐司的做法步骤13
14
先将烤箱上管180度下管190度预热8分钟
咸味吐司的做法步骤14
15
预热好以后将刷好蛋液的吐司放进烤箱,定时40分钟。
咸味吐司的做法步骤15
16
这是吐司进烤箱6分钟的样子涨的很好。
咸味吐司的做法步骤16
17
这是第11分钟的样子,我看到颜色合适了,这时盖的锡纸。
咸味吐司的做法步骤17
18
这是40分钟定时到了及时取出来脱模,晾凉后密闭保存。
咸味吐司的做法步骤18

小贴士

吐司烤好以后一定及时脱模,不然容易缩腰。 我感觉上皮稍厚了,下次改用上管170度试试。

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