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紫薯花卷

紫薯花卷

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俞霏
饮食类食品讲究色、香、味,这个“色”排行第一,说明色彩,给予人的感官刺激是多么的重要。 紫薯,肉呈紫色至深紫色。它不仅肉质色彩鲜艳,而且营养丰富。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。 用这样营养丰富的紫薯配搭着面团作出来的面包,真是的色香味样样俱全!
辅料 辅料
水50g
盐1/4勺
白糖27g
做法 紫薯花卷的做法
1
汤种面糊的制作:锅入加水(45克),倒入粉(9克),小火搅拌不沸开状态至粘稠即为汤种面糊;
紫薯花卷的做法步骤1
2
汤种放凉到微热又不烫手,倒入酵母搅拌至酵溶化;
紫薯花卷的做法步骤2
3
盆内倒入高粉,倒入汤种面糊搅拌均匀;
紫薯花卷的做法步骤3
4
倒入糖,盐,蛋液(余下少许待用),色拉油,水,搅拌均匀;
紫薯花卷的做法步骤4
5
拌均的面团揉至于扩展阶段后,收圆进行基础发酵40分钟;
紫薯花卷的做法步骤5
6
发至两倍大,用手指粘粉插一下面团中间,不回缩为发酵完毕;
紫薯花卷的做法步骤6
7
分团滚圆醒发15分钟;
紫薯花卷的做法步骤7
8
醒发后的面团按压拍拍排气,按扁;
紫薯花卷的做法步骤8
9
用手扯开,成20CMX10CM这个规格;
紫薯花卷的做法步骤9
10
在一边面团上铺上20克紫薯泥;
紫薯花卷的做法步骤10
11
把另一边对折,折叠,用手指按压封好三边有空隙的边边;
紫薯花卷的做法步骤11
12
用擀面杖擀薄,成20CMX10CM;
紫薯花卷的做法步骤12
13
将擀好的面团翻面;
紫薯花卷的做法步骤13
14
在对折面这边用刀划10下;
紫薯花卷的做法步骤14
15
卷起;
紫薯花卷的做法步骤15
16
最后卷成毛毛虫状;
紫薯花卷的做法步骤16
17
再将毛毛虫状面团两头连接;
紫薯花卷的做法步骤17
18
放入烤箱(选择发酵功能)进行最后发酵(40分钟);刷蛋液,预热烤箱190度,烤15-20分钟即可。
紫薯花卷的做法步骤18

小贴士

1、汤种面糊不能煮时间太长,大至在65度左右,稀薄状态就可,这样可以用来溶化酵母; 2、翻卷面团时需要用铺助工具,如割刀,这样整型出来的型状好看;

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