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前段时间和儿子去江汉路玩,看到街上冒出很多台湾甜品小吃的店 子,什么偶芋圆,鲜芋仙......门口排着老长的队伍在等着吃他们家的甜品芋圆,我们也索性凑热闹,也排队买了一份鲜芋仙的红豆芋圆,满心期待这传说中最受欢迎的芋圆到底有多诱人,等那芋圆一上桌,傻眼了, 里面的小小芋圆只有小指甲盖那么大,数数也就二十颗的样子,中间的沙 冰占了那碗的四分之三,旁边是一点芋圆,一点红豆,一点那个像椰果一 样的东西,就这么一碗要我二十块钱呢!咱再也不去上当,咱自己做 ,于是某天俺的红豆芋圆也做成了,想吃多少吃多少,桌上这大一碗也就几块钱,那鲜芋仙真是坑爹呀!
辅料 辅料
冰糖适量
白糖120g
糖桂花适量
生粉适量
水适量
做法 红豆芋圆的做法
1
所有原料准备好,红薯,紫薯,南瓜,芋头洗净蒸熟去皮;
红豆芋圆的做法步骤1
2
红豆洗净放入高压锅中,放入适量水;
红豆芋圆的做法步骤2
3
放入一大块冰糖;
红豆芋圆的做法步骤3
4
盖好锅盖,中火上汽后,改小火10钟后关火;
红豆芋圆的做法步骤4
5
芋头,红薯,南瓜,紫薯,压成泥;
红豆芋圆的做法步骤5
6
大碗中放入木薯粉400克,太白粉120克,红薯淀粉80克,用滚开的开水烫面,不要放很多,少量分次添加,呈棉絮状,分成四份(南瓜含水量多粉就多放点)剩下的木薯粉和太白粉混合,等会儿揉面的时候要用它防粘(就是当薄面用);
红豆芋圆的做法步骤6
7
另取一碗放入芋头泥,一份烫熟的粉,适量白糖,揉成团;
红豆芋圆的做法步骤7
8
刚开始面团会很粘手,分次加入干粉揉匀,揉成的粉团软硬适中,多揉一会那样做出的芋圆才会更Q,更有嚼头;
红豆芋圆的做法步骤8
9
四个粉团揉好后用保鲜膜包好;
红豆芋圆的做法步骤9
10
先来做芋头的,面团搓成长条,撒上生粉防粘, 然后切小块,大小随自己喜欢;
红豆芋圆的做法步骤10
11
红薯粉团揉成条,切小块;
红豆芋圆的做法步骤11
12
紫薯粉团揉成条,切小块;
红豆芋圆的做法步骤12
13
南瓜粉团揉成条,切小块;
红豆芋圆的做法步骤13
14
所有的粉圆做好;
红豆芋圆的做法步骤14
15
紫薯和别的粉圆分开煮,以免串色,锅中水开后,放入紫薯圆煮,开锅后中火煮五分钟即可,要不断用勺子搅匀,以免粘锅底;
红豆芋圆的做法步骤15
16
其他芋圆也用同样的方法煮熟;
红豆芋圆的做法步骤16
17
捞出的芋圆过凉水,放入冰水中浸泡一下;
红豆芋圆的做法步骤17
18
碗中盛入芋圆,盛入红豆汤,淋入一勺糖桂花拌匀后开吃啦!
红豆芋圆的做法步骤18

小贴士

1、各种粉圆看食材的含水量酌情添减粉量,南瓜含水量多,粉量就要多加,紫薯含水量小,要酌情加水; 2、木薯粉和太白粉的比例4:1,也可以根据自己的喜好添加,木薯粉多成品Q,太白粉多粉圆就软,红薯淀粉可加可不加,这次木薯粉不够了,南瓜粉团太湿加了太多的红薯淀粉,煮出的粉圆很Q,特有嚼头,当时吃还行,放凉了就嚼不动了,要重新煮一下才行,如果喜欢特Q的粉圆,可以加大红薯淀粉的用量。 3、淀粉一定要用滚水烫熟,成品才会有咬劲,可以多出一些,放冰箱冷冻室里,随吃随煮

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