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驴肉火烧

驴肉火烧

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红豆厨坊
驴肉火烧是小吃一种,发源于河北省古城保定,广泛流传于冀中平原,其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。 火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经发酵的面粉,经过发酵的面粉叫做活面。)将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是最正宗的吃法。 我的童年和少年时期是在徐水的石油物探局大院度过,上个礼拜以前的老邻居从徐水来看望我的父母,已经30年没有见面,见面之后的激动和亲热可以想见,这次他们就带来很多徐水的驴肉,看到驴肉就让我想起那香喷喷的驴肉火烧,小时候这个小吃对于我们来说可是奢侈品,还是父母带我去保定的时候吃过两次,那种滋味一直忘不掉。 迫不及待的想要尝尝记忆中的美味,于是也做了两次驴肉火烧,小时后吃的火烧都是死面的,要趁热吃相当地香,冷了火烧会有些发硬,我做了一次死面的,个人感觉还是发面的火烧更易消化口感也更软一些,这个看个人喜爱了, 香喷喷的驴肉火烧真的是香死个人呢!难怪有句俗话说:天上龙肉,地上驴肉,果然是吃起来回味无穷。
辅料 辅料
香菜适量
青椒1个
盐适量
做法 驴肉火烧的做法
1
面粉加入淡盐水和成面团。
驴肉火烧的做法步骤1
2
揉均匀后盖湿布静置15分钟。
驴肉火烧的做法步骤2
3
这就是带来的驴肉,真空小包装。
驴肉火烧的做法步骤3
4
青椒,香菜洗净,熟驴肉取出准备好。
驴肉火烧的做法步骤4
5
把熟驴肉切碎。
驴肉火烧的做法步骤5
6
香菜,青椒切碎和驴肉一起备用。
驴肉火烧的做法步骤6
7
静置过的面团取出揉均匀光滑。
驴肉火烧的做法步骤7
8
然后分成小份。
驴肉火烧的做法步骤8
9
每一份上面抹油。
驴肉火烧的做法步骤9
10
两份叠加,上面再加上枣子大小的一块面团。
驴肉火烧的做法步骤10
11
包起成为一个小馒头状,去掉上面一块小面团。
驴肉火烧的做法步骤11
12
依次都像上面一样包起成为一个小馒头。
驴肉火烧的做法步骤12
13
然后封口按扁成为小饼。
驴肉火烧的做法步骤13
14
火烧放入平底锅,可用磨具按压一下。
驴肉火烧的做法步骤14
15
成为中坚薄周围厚的火烧生坯。中小火慢慢烙至。
驴肉火烧的做法步骤15
16
差不多10分钟左右,火烧两面微黄。
驴肉火烧的做法步骤16
17
再把火烧放入烤箱,200度烤制15分钟。
驴肉火烧的做法步骤17
18
考好的火烧取出。
驴肉火烧的做法步骤18
19
在火烧中间划开。
驴肉火烧的做法步骤19
20
加入熟驴肉和香菜青椒即可食用。
驴肉火烧的做法步骤20

小贴士

火烧是死面的,趁热吃比较好吃,外焦里嫩香气四溢,香浓美味,火烧放时间长了就不好吃了,太瓷实难咬。 如果是孩子和老人吃,最好还是用发面的吧,较好消化而且口感比较软。 烤制火烧先用平底锅慢慢烙至片刻,然后再用烤箱烤至,这样火烧更能熟透而且口感好。 香菜和青椒也可以随自己喜爱不放也可,不过我喜欢加上一些,让驴肉的口感更加丰富。

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