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马鲛鱼肉质细嫩洁白,营养丰富,是一种经济价值较高的海产优质鱼类。由于马鲛鱼刺少肉厚,老家民间有“第一鲳、第二芒、第三马鲛郎”的说法,说实话,虽然居住在海岛,自己却基本不知道市场里各种各样的海鱼都叫啥名,能叫得出名字的也只有三五种鱼类,因此,这最好吃的前两种鱼类自己也不熟悉,也不知道自己到底吃没吃过,不过这马鲛鱼倒是经常见到有卖,家里也经常买,算是一种自己很熟悉的鱼类。 马鲛鱼最常见的做法不外乎清蒸、油煎、抄片、鱼粥、煮汤几种,自己最喜欢的是油煎的马鲛鱼,外焦里嫩,肉质细密,鲜咸香滑。不添加任何多余的调料,以素面朝天的姿态,凸显原汁原味。
辅料 辅料
油少许
盐适量
白酒5ml
做法 香煎马鲛鱼的做法
1
新鲜马鲛鱼洗净,切成2厘米左右的厚度,这一步档主帮忙切了;
香煎马鲛鱼的做法步骤1
2
淋少许白酒,抹上细盐,腌制20分钟入味,洗净晾干水备用;
香煎马鲛鱼的做法步骤2
3
锅内入少许油中小火加热至中高温,再入少许盐避免粘锅;
香煎马鲛鱼的做法步骤3
4
放入马鲛鱼,大火煎一分钟转小火,期间不断把旁边的油捞起淋到鱼身上,切的有点厚了,前后煎了约四分钟;
香煎马鲛鱼的做法步骤4
5
小心用铲子沿鱼四周轻推,把鱼翻面继续煎,火候到了鱼会很容易就移动,如果较难移动,应再继续煎至能移动。接着从锅边淋入少量水,以免鱼肉失水过多,表面煎干后装盘。
香煎马鲛鱼的做法步骤5
6
成品。
香煎马鲛鱼的做法步骤6

小贴士

1、煎鱼前事先放入少许盐可避免粘锅; 2、翻面时应先用铲子沿鱼周边轻推,如果鱼身较难移动,即火候未到,应避免用力造成鱼身不完整; 3、煎鱼时从锅边淋入少许水,可避免鱼肉失水过多变柴; 4、隔夜马鲛鱼不适宜食用,以免中毒。

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