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紫甘蓝、紫皮葡萄、紫薯、紫玉米都不稀奇。紫色的土豆你见过吗? 紫土豆,全国种面积非常少,紫土豆的产量一般只有普通土豆的一半甚至更少,黄土因为豆产量是每亩8000-9000斤左右,紫土豆产量每亩在3000-4000斤,而在我们当地,有一片地在种植紫土豆。 紫土豆它起源于秘鲁,有800多年的种植历史,含有蓝莓一样的抗氧化物,营养丰富。 紫土豆又名黑土豆、紫色马铃薯、黑马铃薯,非转基因新产品。果皮呈黑紫色,乌黑发亮,富有光泽。果肉为深紫色,外观好看,颜色极具魅力,口感与白土豆相比较,口感清甜,而它富含花青素,花青素除对致癌物质有抑制作用外,还可以增强人体免疫力,延缓衰老,增强体质,增强视力。 紫色土豆是集食用、营养、保健、观赏于一身的彩色马铃薯新品种。 紫土豆跟黄土豆一样,蒸煮炒炖炸煎都可以,只是紫土豆炒着吃味道可能比黄土豆稍甜。吃过多次之后,觉得用紫土豆做甜品非常不错,因为紫土豆的口感清甜。 我们这不仅种植紫土豆,还将紫土豆做了深加工,生产了土豆全粉,分为白、粉、紫三种颜色,这种土豆全粉,用沸水一冲,即可成为土豆泥,也可做成全营养、多品种、多风味的食品,如早餐粥、肉卷、饼干、牛奶土豆粉、肉饼、丸子、饺子、酥脆魔术片等。
辅料 辅料
紫土豆粉30g
水56g
牛奶80g
白砂糖50g
淡奶油180g
吉利丁8g
做法 紫土豆泥慕斯的做法
1
8寸慕斯 紫土豆1个,去皮切开蒸熟
紫土豆泥慕斯的做法步骤1
2
切丁,备用
紫土豆泥慕斯的做法步骤2
3
吉利丁凉水中泡软备用
紫土豆泥慕斯的做法步骤3
4
紫土豆粉45克
紫土豆泥慕斯的做法步骤4
5
加120克沸水,调成150克紫土豆泥
紫土豆泥慕斯的做法步骤5
6
紫土豆泥中加入牛奶
紫土豆泥慕斯的做法步骤6
7
泡软的吉利丁隔热水融化,倒入紫土豆泥中,拌匀
紫土豆泥慕斯的做法步骤7
8
奶油奶酪隔热水软化,加白砂糖打至均匀无颗粒状态
紫土豆泥慕斯的做法步骤8
9
将调好的紫土豆泥倒入奶油奶酪糊中
紫土豆泥慕斯的做法步骤9
10
拌匀
紫土豆泥慕斯的做法步骤10
11
淡奶油加10克糖,打至6-7分发,还可流动的浓稠状态
紫土豆泥慕斯的做法步骤11
12
淡奶油中加入拌好的紫土豆奶酪糊
紫土豆泥慕斯的做法步骤12
13
撒上紫土豆丁里
紫土豆泥慕斯的做法步骤13
14
拌匀即可
紫土豆泥慕斯的做法步骤14
15
慕斯圈包一层锡纸
紫土豆泥慕斯的做法步骤15
16
倒入调好的奶酪糊,稍微抹平一下表面,入冰箱冷藏4小时以上
紫土豆泥慕斯的做法步骤16
17
紫土豆粉30克加沸水56克
紫土豆泥慕斯的做法步骤17
18
调成裱花泥
紫土豆泥慕斯的做法步骤18
19
放入裱花袋中,中号玫瑰花嘴,裱上花即可
紫土豆泥慕斯的做法步骤19

小贴士

厨房小语:1、脱模时可以把模子放在细高杯子上,然后用吹风机吹四周,或者用热毛巾捂一下,模具自然就滑落了。 2、最后也可以随意用其它材料装饰一下。切时用热刀。

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