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烧茄子算是东北菜里最受欢迎的素菜了,虽为素菜,却以油腻与香浓著称。茄子过了高温油炸,与炖炒出的口感截然不同,口感与味道一点不输肉类,虽然很多人害怕茄子吸油不健康、发胖,但是还是抵抗不住它的诱惑,这就是美食的魅力。
辅料 辅料
尖椒2个
大葱适量
姜适量
豆油500g
酱油1匙
蚝油2匙
白糖3小勺
精盐2小勺
味精2小勺
土豆淀粉适量
做法 烧茄子的做法
1
茄子切滚刀块。
烧茄子的做法步骤1
2
茄子裹上淀粉。
烧茄子的做法步骤2
3
将茄子高温油炸。
烧茄子的做法步骤3
4
炸好的茄子捞出控油。
烧茄子的做法步骤4
5
尖椒切片。
烧茄子的做法步骤5
6
葱姜切片。
烧茄子的做法步骤6
7
准备一个小碗,放入酱油、蚝油、精盐、味精、白糖,土豆淀粉,调成芡汁。
烧茄子的做法步骤7
8
锅中留底油,放入葱姜炝锅。
烧茄子的做法步骤8
9
放入尖椒翻炒。
烧茄子的做法步骤9
10
尖椒半熟后,放入炸好的茄子。
烧茄子的做法步骤10
11
倒入调好的芡汁。
烧茄子的做法步骤11
12
轻轻翻拌,使食材均匀裹上芡汁,大火收汁,关火即可。
烧茄子的做法步骤12

小贴士

1 淀粉要均匀裹在茄子上。 2 炸茄子要高温,炸到茄子用筷子轻易戳破即可。 3 第二次回锅,不要时间太长,汁收好即可,否则茄子会熟得太烂。

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