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去婆婆家住了一段时间。这个蛋糕卷是某日晚上回来睡做好第二天带过去的。人家说对待老年人要像对待小孩,公公生病了,现在根本不管自己的血糖了,做的面包不甜就不吃,这个蛋糕倒是很喜欢,但我也只是偶尔给他老人家做点解解馋。
辅料 辅料
柠檬汁适量
盐适量
绿色素适量
做法 绿色花边波点蛋糕卷的做法
1
把蛋白蛋黄分开,在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。
绿色花边波点蛋糕卷的做法步骤1
2
分3次加入50克色拉油,每加一次都搅打均匀。
绿色花边波点蛋糕卷的做法步骤2
3
分两次加入牛奶,每加一次都搅打均匀。
绿色花边波点蛋糕卷的做法步骤3
4
筛入低筋面粉。
绿色花边波点蛋糕卷的做法步骤4
5
搅拌至无颗粒状态。
绿色花边波点蛋糕卷的做法步骤5
6
蛋白里加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至呈大泡,加入50克糖的1/3。
绿色花边波点蛋糕卷的做法步骤6
7
搅打至体积增大1倍左右,泡比较细密时加入剩下糖的1/2。
绿色花边波点蛋糕卷的做法步骤7
8
继续搅打至表面起纹路时加入剩下的糖。
绿色花边波点蛋糕卷的做法步骤8
9
搅打至湿性泡发,有长尖角,不是很直,倒扣不会掉下来。
绿色花边波点蛋糕卷的做法步骤9
10
取约15克左右的蛋黄糊,装进小碗。
绿色花边波点蛋糕卷的做法步骤10
11
加绿色素拌匀。
绿色花边波点蛋糕卷的做法步骤11
12
取约蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面,上下翻拌的方式搅拌均匀。
绿色花边波点蛋糕卷的做法步骤12
13
准备1个裱花袋套入小瓶内,装好有色素的蛋糕糊,剪个小口,在上端空余处打个结,在烤盘上画好花边和波点。送入烤箱170烤2分钟左右定型。
绿色花边波点蛋糕卷的做法步骤13
14
这时来拌蛋糕糊,取1/3的蛋白加入蛋黄糊中。
绿色花边波点蛋糕卷的做法步骤14
15
橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻拌,再切拌,不能画圈,以免消泡。把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄完全融合。
绿色花边波点蛋糕卷的做法步骤15
16
取出烤好的花边。
绿色花边波点蛋糕卷的做法步骤16
17
把拌好的蛋糕糊倒入烤好烤盘内,表面抹平,再端起来震两下把表面的气泡消掉,送入烤箱170度烤15分钟。
绿色花边波点蛋糕卷的做法步骤17
18
取出倒扣在油纸上。
绿色花边波点蛋糕卷的做法步骤18
19
再反扣在另一张油纸上,抹上果酱。
绿色花边波点蛋糕卷的做法步骤19
20
从一端慢慢卷起,完全冷却后放冰箱定型1小时左右。
绿色花边波点蛋糕卷的做法步骤20
21
可以切段食用了。
绿色花边波点蛋糕卷的做法步骤21

小贴士

烤箱不同可能设置的温度会有所不同。

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