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卤味想要好吃的秘决,完全在调料上面,如果你喜欢做饭,那最好是把香料收集的全面一些,这样一古脑的放进去,那混合香味可是非常特别的,最重要的是有一碗老卤汁,老卤汁就是每次卤东西过后存留的汤汁,卤的次数越多,这个卤汁味道就越特别,和老面是一个道理。我习惯把老卤汁冷冻保存,这样不怕放坏,但下闪使用之前,一定要煮滚,尝一尝没有变质,才能放进去。
辅料 辅料
盐适量
香叶适量
桂皮适量
白芷适量
葱段适量
姜片适量
蒜适量
花椒适量
大料适量
干辣椒适量
做法 卤鸡腿的做法
1
鸡腿冷水下锅,放入几个姜片和1个葱段,煮到水开,然后将鸡腿捞出。
卤鸡腿的做法步骤1
2
老卤汁提前从冰箱拿出解冻,再次过滤一下,然后将老卤汁大火加热至锅开。
卤鸡腿的做法步骤2
3
准备好家里现有的调料,香叶、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜、花椒、大料、干辣椒,再加入适量水和老卤汁煮滚。
卤鸡腿的做法步骤3
4
将鸡腿放入,盖上锅盖,小火炖半小时后加盐,继续再炖半小时。
卤鸡腿的做法步骤4
5
在卤汁里浸泡时间越久越入味。
卤鸡腿的做法步骤5
6
不急着吃可以泡久些,吃之前可以加热工凉食。
卤鸡腿的做法步骤6

小贴士

用密封性好的铸铁锅来炖,水量基本不会流失,如果老卤汁多的话,添加的水量就不要过多了。炖一小时会达到脱骨的状态。

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