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昨天买了两条黄鱼,个儿不大不小的,实在想你出要怎么处理。 干烧吧,对不起我家的大锅,两条鱼还不到一斤重呢~ 清蒸吧,总觉得太清淡了些。 然后我就开始上天入地的找大厨视频,翻食谱, 终于被我在一本菜谱里找到一个满意的清蒸黄鱼的方子。 不过,菜谱介绍的非常简单,只有几行字,没有制作时间,也没有什么注意事项, 貌似最后成品跟制作出来的东西也不对版, 谴责一下某些出版社为了牟利,简单写了方子又随便配张图的行为, 对咱观众也太不负责了,而且那菜谱价格也不便宜的好吧。 不过,貌似近几年的菜谱都已经做的很精致了,会有详细的步骤图, 早在2000年初买的那些菜谱更是简陋。 嗯,言归正传,说回做法,我做了小小的改良,反正出来的味道非常好, 汤汁浓郁鲜美,鱼肉入味,揭开鱼皮,鲜嫩嫩的鱼肉轻颤欲坠,惹人食指大动, 因为加了泡椒的关系,鱼汤微辣,辅料们也美味的让你舍不得丢弃。 总之呢,还得谢谢原食谱,提供的思路还是很不错滴。
辅料 辅料
油适量
盐适量
小葱数棵
生姜1小块
青豆适量
猪肉末适量
笋丝适量
泡椒4个
料酒适量
胡椒粉适量
老抽适量
做法 绝味清蒸黄鱼的做法
1
黄鱼洗净,在背上肉厚的地方划一刀,方便入味,如果鱼很大,就在鱼身上打一字花刀
绝味清蒸黄鱼的做法步骤1
2
处理好的鱼放在盘子里,加盐,胡椒粉,料酒,姜片,葱段腌制15分钟入味
绝味清蒸黄鱼的做法步骤2
3
另外一份笋,泡椒,生姜,香葱切丝,青豆洗净,没有可不要,也可加入干香菇丝
绝味清蒸黄鱼的做法步骤3
4
炒好的肉末一份,也可以切肉丝现炒
绝味清蒸黄鱼的做法步骤4
5
炒锅里放油烧热,下肉末炒香,再放入所有的辅料一起翻炒均匀,出香味
绝味清蒸黄鱼的做法步骤5
6
加料酒,老抽,盐调味,出锅,如果肉末本来就咸的就不需要放盐了
绝味清蒸黄鱼的做法步骤6
7
把鱼身上的姜片和葱段拣掉,炒好的辅料倒在鱼身上
绝味清蒸黄鱼的做法步骤7
8
锅里水开以后放入盘子,大火蒸约8分钟,观察切口的鱼肉变白外翻,基本就熟了
绝味清蒸黄鱼的做法步骤8
9
在鱼身上放入另一部分的葱丝,锅里放一点油烧热,淋在葱丝上,激出葱油的香味,这道菜就完成啦
绝味清蒸黄鱼的做法步骤9

小贴士

鱼不要蒸过头咯,不然口感差很多的

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