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火焙鱼是毛主席生前最喜食的一道湘菜。选新鲜的小鱼嫩子去内脏,用铁锅小火焙干,再熏烘而成。我小的时候,家里吃的火焙鱼都是父母自制的,细心弄干净每条小鱼,过程辛苦。制好的小鱼用豆豉辣椒炒香,都能多吃一碗饭啊。父母年龄老了,很久没有再自制火焙鱼,不忍心再让老人辛苦劳作,而愚笨的我也没学会这门手艺。想吃,就买现成的来炒吧。 某个周日闲来无事,和先森驱车去了附近的小镇,拍美景,觅食材。小镇露天菜场的边沿,一位年过七旬的老人家摆着一个小篮子,也不说话,蹲在路边,低头一看,熏得焦干的极好的火焙鱼呀,没有还价赶紧买了,加上母亲上次给的酸豆角和酸辣椒一起炒,酸辣开胃,依稀又有了童年时吃的味道~
辅料 辅料
油适量
盐适量
大蒜子适量
酸豆角适量
酸辣椒适量
豆豉适量
做法 酸辣火焙鱼的做法
1
准备食材:火焙鱼、酸豆角、酸辣椒
酸辣火焙鱼的做法步骤1
2
酸豆角与酸辣椒清水泡洗后切碎
酸辣火焙鱼的做法步骤2
3
热油锅,爆香豆豉与蒜籽
酸辣火焙鱼的做法步骤3
4
放入火焙鱼,小火炒
酸辣火焙鱼的做法步骤4
5
炒至鱼酥香,加少许食盐,不用多放盐,酸菜有咸味
酸辣火焙鱼的做法步骤5
6
将炒好的火焙鱼拔到锅的一边,加少许油,放入酸豆角与酸辣椒快速炒,已去除其生涩
酸辣火焙鱼的做法步骤6
7
与火焙鱼和匀
酸辣火焙鱼的做法步骤7
8
翻炒数下即可出锅
酸辣火焙鱼的做法步骤8

小贴士

1.这次买的火焙鱼没有咸味,炒的时候稍微放点盐就可以了,因为酸菜是咸的。 2.炒火焙鱼的时候小火,以免炒焦。

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