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100%中种北海道吐司

100%中种北海道吐司

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莼色520
晚上拍的照片真的不如意啊! 吐司的组织超级的美 但是晚上拍不太好 特别是撕面的效果,太美了 咱还是老老实实的白天拍吧! 不要浪费了这么美的组织了 这段时间都没怎么做北海道吐司 不是不好吃 而且家里的1L奶油开封之后就要想办法解决掉 今天开封了一盒奶油做了冰淇淋 就顺便做了个北海道吐司 做过这个吐司的人都会爱上它的 因为真的很好吃 很软 切片的吐司都站住,软软的!
辅料 辅料
蛋白20g
糖38g
酵母2g
盐3g
全脂奶粉15g
做法 100%中种北海道吐司的做法
1
中种:高粉250克、细砂糖7克、即发干酵母1克、牛奶80克、淡奶油70克、蛋白17克 材料混合成团
100%中种北海道吐司的做法步骤1
2
中种发酵至1.5-2倍大
100%中种北海道吐司的做法步骤2
3
主面团:蛋白20克、细砂糖38克、盐3克、即发干酵母1克、奶粉15g。 依次加入材料,中种撕小块和主面团材料(和面程序揉一次15分钟,之后加入黄油继续揉面)
100%中种北海道吐司的做法步骤3
4
揉至完全阶段拉出薄膜
100%中种北海道吐司的做法步骤4
5
发酵至2倍大
100%中种北海道吐司的做法步骤5
6
排气,分3剂子 滚圆,松弛10分钟
100%中种北海道吐司的做法步骤6
7
取一个面团按扁,擀成长舌状
100%中种北海道吐司的做法步骤7
8
自上而下卷起
100%中种北海道吐司的做法步骤8
9
放入吐司盒
100%中种北海道吐司的做法步骤9
10
在温暖处进行二次发酵8-9分满
100%中种北海道吐司的做法步骤10
11
烘烤 上色之后盖锡纸
100%中种北海道吐司的做法步骤11
12
温度200度时间35-40分钟(根据自家的烤箱脾气烘烤)
100%中种北海道吐司的做法步骤12

小贴士

博客原文http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d412dba0101eb5r.html

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